Gründe für Neuerungen gibt es viele – der Wonnemonat Mai ist einer. Das gilt auch für handwerkliche Betriebe: Sie sollten sich regelmäßig fragen, ob ihr Betriebskonzept noch das zu ihnen, den Kunden und der Zukunft passende ist. Dies kann zum Beispiel jährlich, nach Erstellen des Jahresabschlusses im Frühsommer, zur Routine werden. Wichtig ist diese Frage aber auch bei der Betriebsübergabe an einen Nachfolger.

Für Betriebe, die bisher noch nicht oder nur teilweise ökologisch produzieren, sollte diese Frage besonders fokussiert werden. Viele erfolgreiche Biobäckereien berichten, dass sie den Bioanteil ihres Sortiments kontinuierlich erhöhten und mit dieser Erweiterung auch der wirtschaftliche Erfolg wuchs. Denn die fixen Kosten, wie beispielsweise für die Zertifizierung, können auf größere Mengen umgelegt und die Einkaufspreise aufgrund der größeren Mengen reduziert werden. Zudem entfallen bei 100-Prozent-Biobetrieben die Kosten für die Warenstromtrennung.

Neben der Erhöhung des Bioanteils im Sortiment gibt es eine Vielzahl weiterer Möglichkeiten, sein Betriebskonzept zu optimieren. Beispiel Qualitätsoptimierung: Für Bäckereien bieten besondere Brotqualitäten, die sich durch langsame Teigführung erreichen lassen, eine gute Möglichkeit, sich zu profilieren. Für Fleischereien kann dies beispielsweise durch den Verzicht auf Zusatzstoffe oder die Verarbeitung von Warmfleisch erfolgen, bei Käsereien durch den Einsatz von Rohmilch.

Eine weitere Möglichkeit eröffnet sich, wenn man den regionalen Rohwarenbezug konsequent in den Mittelpunkt stellt. Vielen Betrieben scheint das Spektrum an regionalen Rohwaren nicht bewusst zu sein; hier hilft es, sich mit offenen Augen zu bewegen und einen aktiven Austausch mit den Erzeugern zu suchen. Möglichkeiten in diesem Bereich sind beispielsweise Sonnenblumenkerne, die nicht aus Übersee kommen, oder der Ersatz von Pistazien durch Karottenwürfel als farbige Einlage in Brühwürsten.

Ein "Tapetenwechsel" kann auch zur Erneuerung beitragen. Renovierungen müssen nicht immer umfassend und aufwendig erfolgen. Wichtiger ist vielmehr, grundsätzlich zu hinterfragen, an was festgehalten und was geändert werden kann. Bei einem Frühjahrsputz sollte jedoch nicht nur auf die Verkaufsräume ein Augenmerk gelegt werden, auch die Produktions- und Personalräume haben Aufmerksamkeit verdient.