Der Handel erbringt Arbeits- und Serviceleistungen, die bezahlt werden müssen. So ergeben sich auf den verschiedenen Handelsstufen unterschiedliche Handelsspannen.

Die meisten Vermarktungskosten entstehen im Einzelhandel, so dass Preisaufschläge von circa 60 Prozent auf den Großhandelspreis üblich sind. Die in der Tabelle aufgeführte Berechnung eines Hofkäses ergibt für Schnittkäse einen Endverbraucherpreis von 21,40 Euro pro kg. Der Handel nimmt bei Hofkäsen des öfteren geringere Handelsspannen in Kauf und erhöht gleichzeitig den Aufschlag bei günstigerer Handelsware. Dadurch wird der Hofkäsepreis auf Basis einer Mischkalkulation "gestützt".

Der Erzeugerpreis ab Hofkäserei sollte sich bei einer direkten Belieferung von Einzelhandelsgeschäften dem Niveau des Großhandel-Verkaufspreises vergleichbarer Produkte annähern. Im Sinne der Konkurrenzfähigkeit von funktionierenden Märkten sollten diese Preise  weder extrem unterboten noch überboten werden.