LadenbacköfenErfahrungsbericht
Snacks - ein Erfolg in aller Munde
- Referent Jürgen Rieber bereitet zusammen mit einer Teilnehmerin überbackene Brezeln zu.
Foto: FiBL Projekte GmbH
Der Startschuss ist gefallen. Am 20. September 2011 begann im Rahmen der Qualifizierungsmaßnahmen für das Lebensmittelhandwerk die Seminarreihe für Bäckerinnen und Bäcker. Diese sind vom Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN) ins Leben gerufen worden und werden von der FiBL Projekte GmbH durchgeführt.
Das erste Seminar zum Thema "Herstellung von Snacks" startete am Vormittag mit zwölf Teilnehmern im Seminarzentrum der Firma Wiesheu in Affalterbach. In Anwesenheit der Verantwortlichen für die Qualifizierungsmaßnahmen im Bereich Bäcker, Anke Kähler, gab Referent Jürgen Rieber Tipps und Anregungen für die Einführung und Weiterentwicklung des Snackangebotes in Bäckereien.
Kleine Mahlzeiten lösen klassische ab
- Lecker und gesund: Snacks - mit frischen Zutaten zubereitet.
Foto: FiBL Projekte GmbH
Der Trend beim Essverhalten geht verstärkt weg von Hauptmahlzeiten, hin zu Snacks. Dem Einstiegsvortrag von Jürgen Rieber zur Folge gibt es nur bei 50 Prozent der Bevölkerung noch den traditionellen Rhythmus Frühstück - Mittagessen - Abendessen. Und genau daraus ließe sich für die Bäckereien ein neuer Geschäftbereich erobern.
Im Anschluss an den kurzen Theorieteil ging es in die Praxis: Zunächst in Form der Herstellung von warmen Snacks. Von pikantem überbackenem Laugengebäck über Mini-Tartelettes, Schweinefilet im Blätterteig bis zum Nudel-Gemüse-Auflauf konnten die Teilnehmenden viele Ideen für kleine Mahlzeiten ausprobieren, um je nach Standort und Kundschaft diese Ideen für ihr eigenes Unternehmen umzusetzen. An das Mittagessen schloss sich eine Betriebsführung durch die Firma Wiesheu an.
Der Kunde ist König? Nein, der Kunde ist unser Gast!
Am Nachmittag stand dann die Herstellung von kalten Snacks auf dem Programm. Dabei vermittelte Jürgen Rieber nicht alleine die handwerkliche Umsetzung der Snacks, sondern auch die Verkaufsstrategie. Denn "ein gutes Produkt alleine reicht nicht mehr aus, um erfolgreich zu sein", so Jürgen Rieber. Heutzutage gäben die Deutschen nur noch zwölf Prozent ihres Einkommens für Lebensmittel aus. Discounter überhäuften den Verbraucher mit Sonderangeboten. Daher müssten, laut Jürgen Rieber, Bäckereien, neue Wege zum Erfolg gehen, um den "Mehrwert" den der Kunde bezahlt, zu rechtfertigen. Dabei sollten traditionelle Erfolgsfaktoren wie Qualität, Auswahl und Preis mit neuen Erfolgsfaktoren sinnvoll kombiniert werden, um somit fit für die Zukunft zu sein.
Unter "neue Erfolgsfaktoren" fasste Jürgen Rieber beispielsweise die zwei folgenden Tipps zusammen:
- Gastlichkeit: dem Kunden zum Snack noch ein Getränk anbieten
- Einzigartigkeit: zwei Scheiben einer neuen Brotsorte in ein Tütchen mit Name und Inhaltsstoffen zum Probieren mit nach Hause geben.
Unter dem Motto "Früher mussten wir Hungrige satt machen, heute müssen wir Satte hungrig machen", beschrieb Jürgen Rieber sehr treffend die Herausforderungen, die Bäckereien in der heutigen Zeit haben.
Unser Ziel: die perfekten Gastgeber sein
Mit vielen neuen Ideen für das eigene Unternehmen und einigen Snacks für den Heimweg verabschiedeten sich die Seminarteilnehmer und bedankten sich nochmals nicht nur für das interessante Seminar, sondern auch für die professionelle Betreuung.
Letzte Aktualisierung: 19.10.2011