Praxisseminar: Produktentwicklung für Biowurstwaren

Auch kleinere Fleischereien können ihre eigene Produktentwicklung betreiben. Vielen Produktionsleitern fehlt jedoch das Vertrauen in die eigenen Kenntnisse.
Im Rahmen dieses Seminars werden den Teilnehmern modulare und bewährte Grundrezepturen vorgestellt. Im Rahmen des Seminars wird aufgezeigt, wie diese umzuarbeiten sind, um beispielsweise Wild, Lamm oder auch Ziegenfleisch zu verarbeiten. Anhand weiterer Beispiele wird verdeutlich, wie Betriebe individuelle, nicht austauschbare Spitzenprodukte herstellen können.

Seminarinhalte

• Grundrezepturen
• Mögliche Alleinstellungsmerkmale von Betrieben
• Kennzeichnung (auch EU-Logo und neue Vorgaben)
• Materialauswahl, Sortierung und Vorbehandlung
• Herstellung von Brüh- und Kochwurstspezialitäten

Seminarablauf

• 9.00 - 12.20 Uhr Fachpraxis (Rezepturgestaltung, Herstellung von Ökobrühwurst -kochwürsten)
• 12.20 - 13.20 Uhr Mittagspause
• 13.20 - 14.40Uhr Fachtheorie (Kennzeichnung und Präsentation, kundenorientiertes Marketing, Marktdaten)
• 14.40 - 15.00 Uhr Kaffeepause
• 15.00 - 16.10 Uhr Mögliche Alleinstellungsmerkmale von Betrieben
• 16.10 - 16.55 Uhr Einzelgespräche

Termin

Sonntag, 25. September 2010

Ort

Gut Hirschaue
15848 Rietz-Neuendorf

Durchführung

Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL)
Kasseler Straße 1a
60486 Frankfurt am Main

Ansprechpartner

Boris Liebl
E-Mail: seminare@FiBL.org
Tel. 069/ 71 37 699-74

Anmeldung

Bitte benutzen Sie das Anmeldeformular (PDF-Datei).

Bitte beachten Sie die Hinweise zum Download und die Infos zur Barrierefreiheit.

Die Teilnehmerzahl der Veranstaltungen ist begrenzt. Bei Überbuchung entscheidet das Anmeldedatum! Für die Teilnahme ist eine Anmeldung bis zehn Tage vor der Veranstaltung erforderlich.

Kosten

Das Seminar ist kostenfrei. Für die Bewirtung wird eine Pauschale von 25 Euro erhoben.

Die Schulungsmaßnahmen für das Fleischerhandwerkwerden finanziert vom Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz im
Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau.

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