Weitere InformationenZutaten und Zusatzstoffe
Rechtliche Einordnung
Die EG-Rechstvorschriften enthalten Kriterien, die zu erfüllen Voraussetzung ist, damit ein Stoff als Zusatzstoff in der ökologischen Lebensmittelverarbeitung zugelassen wird.Ziel hierbei ist es, dass dem Verständnis des Verbrauchers entsprochen wird, wonach Biolebensmittel im Wesentlichen aus naturbelassenen Zutaten bestehen müssenmehr lesen...
Beschaffung
Die Beschaffung von Bio-Rohstoffen und -Zutaten ist in den letzten Jahren deutlich einfacher geworden. Um Lieferengpässe zu vermeiden, sollten trotzdem Absprachen mit den Erzeugern/Lieferanten getroffen werden.mehr lesen...
Getreide und Mahlerzeugnisse
Bio-Weizen und -Roggen sind Hauptzutaten für Bio-Brot und -Backwaren. Aber auch Emmer, Dinkel und Co. gewinnen zunehmend an Bedeutung. mehr lesen...
Fleisch
Hier finden Sie Informationen über die Verwertung von Bio-Rind-, -Schweine-, und -Schaffleisch sowie von Bio-Wild und -Geflügel.mehr lesen...
Naturdärme
Naturdärme sind ideal für Ökowurstwaren. Sie fallen bei jeder Schlachtung an, sind umweltfreundlich und vielseitig verwendbar.mehr lesen...
Biomilch
Die Nachfrage nach Biomilch hat in den letzten Jahren deutlich zugenommen. Bei der Beschaffung ist eine Zusammenarbeit mit den Anbauverbänden hilfreich. Von besonderem Interesse ist, ob sich Biomilch von konventioneller unterscheiden lässt.mehr lesen...
Süßungsmittel
Für die Süßung in Biolebensmitteln hat sich aufgrund der Vielfalt der verschiedenen Quellen die Bezeichnung Süßungsmittel durchgesetzt. Davon zu unterscheiden sind Süßmittel wie Saccharin oder Aspartam.mehr lesen...
Zusatzstoffe und technische Hilfsstoffe
Die EEG-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau lassen auch für die Herstellung von Bioprodukten Zusatz- und Hilfsstoffe zu. Wir haben für Sie Porträts der wichtigsten dieser Stoffe zusammengestellt.mehr lesen...
Wasser in der Bäckerei
Wasser ist bei den meisten Backwaren eine wichtige Zutat. Ist es angebracht das Wasser einer Behandlung zu unterziehen und auf seine Qualität Einfluß zu nehmen?mehr lesen...
Kräuter und Gewürze
Die Kenntnis der Gewürzpflanzen und das Wissen um die Bedeutung des Würzens der Speisen ist ein uraltes Kulturgut der Menschheit. Ökokräuter und -gewürze sind in ausreichender Menge am Markt verfügbar.mehr lesen...
Salz
Eine wesentliche Zutat in allen Rezepturen ist das Salz. Als Geschmacksgeber, Geschmacksträger oder die Haltbarkeit verlängernde Zutat möchten wir diesen Stoff genauer beleuchten.mehr lesen...