Verarbeitung von Biowild

Wild unterscheidet sich in der Zerlegung und Fleischverarbeitung nicht wesentlich von den gängigen Tierarten und kann analog dazu verarbeitet werden.mehr lesen...

Zerlegung

Für die Zerlegung gibt es - je nach geplantem Verwendungszweck - grundsätzlich verschiedene Möglichkeiten. Dabei wird für Rothirsche eine Orientierung am Beispiel Kalb, für Damhirsche das Lamm und für das Wildschwein das Schwein empfohlen.mehr lesen...

Reifung

Die Reifungszeiten für Rot-, Damhirsch bzw. Wildschweinfleisch sind unterschiedlich. mehr lesen...

Herstellung von Fleischerzeugnissen

Die Herstellungstechnologien unterscheiden sich nicht grundsätzlich von der Verarbeitung von Rind- und Schweinefleisch, sondern mehr in einer angepassten, meist etwas deftigeren und rustikalen Würzung.mehr lesen...