Schweinefleisch ist das am meisten verzehrte Fleisch in Deutschland. Es ist relativ preiswert und auch hinsichtlich von Eiweiß-, Fettgehalt und Brennwert besser als sein Ruf, zudem enthält es wichtige Vitamine und Mineralstoffe. 

Aus Küche und Wurstherstellung ist Schweinefleisch nicht wegzudenken. Wichtig ist die vorteilhafte Zerlegung in gut verwertbare Teilstücke und deren fachgerechte Verwendung (s.a. "Fleischteile und Verwendung"). Schweinefleisch kann bereits am zweiten Tag nach der Schlachtung verkauft werden, da es von jungen Tieren stammt.

Durch Würzen oder Marinieren können Genusswert und Qualität entschieden verbessert werden. Hier finden Sie Rezepte zum Würzen, Marinieren, Füllen und Panieren von Schweinefleisch.

Aber auch bei der Wurstherstellung wird am häufigsten Schweinefleisch verwendet. So wird Kochwurst überwiegend aus Schweinefleisch hergestellt, dazu kommen z.B. Innereien wie Leber bei Leberwürsten, wie frisches Schweineblut und Schwarten bei Blutwurst hinzu, während bei Sülzwürsten entweder Aspik oder Schwarten die Festigkeit der Wurst bewirken. Kochwurstrezepte gibt es in großer Zahl, da hier die Vielfalt und Anzahl der regionalen Spezialitäten am größten ist. (s.a. Herstellung von Brühwurst, Herstellung von Kochwurst, Herstellung von Rohwurst, Regionale Spezialitäten). Lesen Sie auch den Beitrag: Zukünftig Bioeberfleisch am Markt?

In unserem Rezeptfinder finden Sie eine Fülle an praxiserprobten Wurstrezepten, die Sie an Ihre individuellen Verarbeitungsmengen anpassen können.