Biobäckereien: Beschaffung

Die Beschaffung von Biogetreideerzeugnissen als Hauptzutat für die Herstellung von Brot und Backwaren ist unproblematisch. Mehl oder Getreide in Öko-Qualität können ebenso komfortabel wie konventionelle Erzeugnisse auf dem Markt bezogen werden.mehr lesen...

Backfähigkeit

Die im Weizenkorn und -mehl dominierenden Eiweiß-Komplexe sind die Grundlage der einzigartigen Weizen-Backfähigkeit. Roggen enthält im Gegensatz dazu zum größten Teil wasserlösliche Eiweiße, die keinen Kleber bilden. mehr lesen...

Mahlerzeugnisse von Bioweizen und -roggen

Mahlerzeugnisse von Bioweizen und Bioroggen oder auch von sogenannten Nicht-Brotgetreidearten werden durch spezielle Zerkleinerungsschritte hergestellt.mehr lesen...

Emmer, Einkorn & Co

Eine interessante Möglichkeit attraktive neue Gebäcke anzubieten besteht darin, auch weniger bekannte Getreidearten und andere Rohstoffe als Basis für Brote zu verwenden.mehr lesen...