Grundlagen der Weizen-Backfähigkeit

Mahlerzeugnisse von Bioweizen oder Bioroggen oder auch von sogenannten Nicht-Brotgetreidearten werden durch spezielle Zerkleinerungsschritte nach intensiver Reinigung und Sichtung zur Entfernung von Fremdkörpern, Schmutzpartikeln etc. hergestellt.mehr lesen...

Analytik Bio-Roggenmahlerzeugnisse

Wie bei konventionellen Roggenmahlerzeugnissen ist auch für den Biobereich eine frühzeitige Vorhersage der Backeigenschaften von großer Wichtigkeit. mehr lesen...

Analytik Bio-Weizenmahlerzeugnisse

Weizenmahlerzeugnisse werden durch Untersuchungen des Proteinkomplexes charakterisiert. Auch Bioweizen-Mahlerzeugnisse sollten möglichst einfach und schnell in ihrem grundsätzlichen Backverhalten analysiert werden können.mehr lesen...