Allgemeines über Kräuter und Gewürze

Die Kenntnis der Gewürzpflanzen und das Wissen um die Bedeutung des Würzens der Speisen ist ein uraltes Kulturgut der Menschheit. Ein großer Teil dieser Tradition ist seither verlorengegangen, und viele Köchinnen und Köche oder Hersteller von Lebensmitteln sind meistens nur auf den Gebrauch weniger Standard-Gewürze eingestellt.mehr lesen...

Bakterielle Belastung und biologische Möglichkeiten der Entkeimung

Biokräuter und -gewürze können wie konventionelle unterschiedlich starke Keimbelastungen aufweisen. Durch unterschiedliche Verfahren kann diese Belastung minimiert werden. mehr lesen...

Der Einsatz von Kräutern und Gewürzen

Die kleinen Geheimnisse, über die keine Hausfrau, kein Koch oder Produktentwickler gern spricht: Die Gewürze verleihen einem Produkt (Lebensmittel, Genussmittel oder Speise) seinen persönlichen und einzigartigen Charakter.mehr lesen...

Einteilung der Gewürze und Gewürzmischungen

Es gibt ungefähr 25 Pflanzenfamilien, in denen Gewürzpflanzen vorkommen, wobei hier nicht die Wildkräuter mitgerechnet sind. Diese Gewürze gewinnt man aus den verschiedenen Pflanzenteilen. mehr lesen...

Haltbarkeit und Lagerung von biologischen Gewürzen

Während der Lagerung unterliegen Gewürze verschiedenen Einflüssen wie Licht, Feuchtigkeit oder Temperatur, die sich auf die Qualität der Gewürze auswirken können. mehr lesen...

Herstellung von biologischen Gewürzen

Gewürze werden unterschiedlichen Verarbeitungsprozessen unterzogen. Sie werden getrocknet und gelangen je nach Bedarf im Ganzen oder grob zerkleinert bis feinst vermahlen gebrauchsfertig in den Handel.mehr lesen...

Inhaltsstoffe und ihre Wirkung

Gewürze verfeinern nicht nur Lebensmittel und Speisen, sondern vor allem ist ihre heilsame Wirkung für ihren Einsatz entscheidend, dies kann der Kümmel am Sauerkraut sein, aber auch das ätherische Öl in der Medizin.mehr lesen...

Rottaler Aromaöle - eine innovative Firma

Mit Mut und einer guten Idee gründete Georg Effner im Jahr 2000 die Firma "Rottaler Aromaöle". Im niederbayrischen Etzenberg werden seitdem aus frischen Heil- und Gewürzpflanzen naturreine ätherische Öle hergestellt.mehr lesen...