Formen, Verwendung und Länge
Schaf
- Schafsaitling
Schafsaitling
- Länge: 20-25 m
- Kaliber: 14-30 mm
- Verwendung: Grobe und Feine Bratwurst, Frankfurter, Wiener Würstchen, Saitenwürstchen, Landjäger, Pfefferbeißer u. a
Schwein
- Schweine-
Dünndarm
Schweinedünndarm
- Größe: 20 m
- Kaliber: 26-40 mm
- Verwendung: Weißwurst, Knacker, Blut- Leberwürstchen, Bockwurst, Bauernwurst, Käsekrainer, Berliner Knacker, Salametti
- Schweine-
Dickdarm
Krausdarm (Schweine-Dickdarm)
- Länge: 5m
- Verwendung: grobe Leberwurst, Blutwurst
- Schweine-
Fettende
Schweinefettende
- Länge: 0,5 m
- Verwendung: Grobe und Feine Leberwurst, Schlackwurst, Cervelatwurst, Schinkenrotwurst
- Schweinekappe
Schweinekappe (Butte)
- Länge: 0,3 m
- Verwendung: Weißer und Roter Presssack, Hausmacher Blutwurst, Thüringer, Rotwurst, Sülzwurst, Presswurst
Schweinemagen
- Länge: 0.3 m
- Verwendung: Weißer und Roter Presssack, Thüringer Rotwurst, Presskopf, Fleischmagen, Pfälzer Saumagen, Schwartenmagen, Presswurst
Schweinsblase
- Länge: 0,2 m
- Verwendung: Presssack, Blutwurst, Presskopf
Rind
Rinderdärme aus europäischer Schlachtung dürfen wegen der BSE-Gefahr nicht verwendet werden.
Kunstdärme
Kunstdärme sind in den unterschiedlichsten Formen und Farben zu haben. Die Verarbeitung sollte sich nach der Gebrauchsanweisung, die an jeden Bund (meist 25 Stück) geheftet ist, richten. Undurchlässige Kunstdärme können nicht geräuchert werden und sind für Rohwurst ungeeignet. Die Wurst könnte keine Feuchtigkeit abgeben und würde verderben.
Letzte Aktualisierung: 22.11.2011