Möglichkeiten für Bioverarbeiter
- Traditionelle Meersalzernte in Portugal
Für den Bioverarbeiter bot sich lange Zeit als einzige Alternative das Meersalz. Von der Zusammensetzung sehr archaisch und von unterschiedlichen Anbietern in verschiedenen Reinheitsgraden angeboten, hat der Bioverarbeiter die Auswahl zwischen grauem, feuchtem Grobsalz und fein vermahlenen, sehr weißen Produkten, die gereinigt wurden.
Die Salzgewinnung aus dem Meer erfolgt in Salzgärten. Das Meerwasser wird an Küsten, zum Beispiel vor Frankreich, Spanien, Portugal und Afrika in Becken aufgefangen, die auf wasserundurchlässigen Tonböden angelegt wurden. Sonne und Wind bringen das Wasser zum Verdampfen - zurück bleibt das Meersalz. Das Meersalz kann von Hand in unterschiedlichen Qualitäten oder maschinell geerntet werden.
Biozertifiziertes Salz - gibt es das?
Bei der Meersalzgewinnung hat der französische Bioverband Nature et Progrès Handlungsbedarf gesehen und eine Richtlinie zur sauberen Produktion ohne Raffination geschaffen. Beispielsweise werden Holzwerkzeuge bevorzugt, um Korrosion und Kontamination des Salzes zu vermeiden. Ebenso werden Maschinen mit Dieselmotoren untersagt, um mögliche Belastung mit Öl oder Abgasen zu vermeiden. Bei Einhaltung dieser Richtlinien vergibt es ein Zertifikat. Dieses ist nicht gleichzusetzen mit einem Zertifikat nach den EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau.
Salz und Politik
Gegen die Einrichtung einer Endlagerstätte für Atommüll wurde die Notbremse gezogen und seit 1996 soll das in Gorleben abgebaute Salz pfiffig vermarktet werden. Das Salz ist ein Siedesalz ohne Rieselhilfsmittel, das derzeit noch von der Saline Luisenhall geliefert wird, bis in Gorleben abgebaut werden kann.
Meersalz
- Fleur de Sel/Flor de Sal
Meersalz wird in Salinen - künstlich angelegten "Salzgärten" - gewonnen, dort wird schlicht Meerwasser verdunstet. Mit Hilfe eines ausgeklügelten Systems wird das Meerwasser von Becken zu Becken geleitet und einige Tage der Sonne ausgesetzt. Es entsteht eine immer höher konzentrierte Salzlauge, aus der sich die Salze abscheiden.
Die ersten kleinen Kristalle, die sich bei Sonnentrocknung auf der Sole bilden, werden bei guter Witterung täglich behutsam abgeschöpft und in der Sonne getrocknet. Sie sind die Blume des Salzes, als feinstes Tafelsalz auch unter dem französischen Begriff "Fleur de Sel" bekannt. Verwendet wird diese Qualität als hochwertiges Tafelsalz zum Würzen nicht gekochter Speisen.
Neben dem täglichen Abtragen der obersten Schicht auf den Salzpfannen für das "Flor de Sal" (spanisch für "Fleur de Sel") werden diese mit Rechen geerntet. Das so gewonnene Meersalz ("Sal tradicional") wird getrocknet und anschließend vermahlen. Sal tradicional eignet sich zum Würzen gekochter Speisen.
Steinsalz, Salzabbau
Im Unterschied dazu wird in Mitteleuropa das Salz unter Tage abgebaut. Die Salzablagerungen entstanden am Ende des Erdaltertums, in der Zechsteinzeit. In der Zechsteinzeit (vor 250 Millionen Jahren) bildeten sich mächtige Salzablagerungen. Durch die Auflast der überlagernden Gesteinsschichten wurden sie zu Salzgestein gepresst.
Letzte Aktualisierung: 29.06.2011