Süßungsmittel

Zucker: Rohrzucker, Rübenzucker

Rohstoff für die Zuckergewinnung ist das aus tropischen und subtropischen Regionen stammende Zuckerrohr und in gemäßigten Zonen die heimische Zuckerrübe. Zucker ist ein reiner Energieträgerder in der Regel keine weiteren Nährstoffe enthält.mehr lesen...

Stevia

In Australien, Südamerika und Japan sind Produkte der Stevia-Pflanze marktüblich und erfreuen sich traditioneller oder wachsender Beliebtheit. Europäische Behörden taten sich mit der Zulassung dieses Lebensmittels bisher schwer. Das Marktpotenzial der Pflanze als Süßungsmittel wird dabei jedoch auch hierzulande als hoch eingeschätzt.mehr lesen...

Stärkeabbauprodukte

Glucose-, Malz- oder Stärkesirup entsteht bei der Verzuckerung von beispielsweise Mais, Weizen, Gerste, Hirse, Reis und anderen stärkehaltigen Feldfrüchten wie Kartoffeln. Durch Vermälzung oder biotechnologische Verfahren entstehen eine Vielzahl verschiedener Biosirupe.mehr lesen...

Honig

Honig ist das einzige naturbelassene Produkt, das Zucker in hohen Konzentrationen enthält. Ihm kommt durch seine Zusammensetzung und den ihm zugeschriebenen Heilwirkungen in der Ernährung des Menschen eine besondere Bedeutung zu. mehr lesen...

Honigsorten

Blütenhonige werden aus dem Nektar von Blütenpflanzen gewonnen. Sie sind eher hell, haben einen süßen, hocharomatischen Geruch und sind meist auskristallisiert. Honigtauhonige sind dunkel und meist flüssig und haben ein eher malziges, herbes Aroma.mehr lesen...

Fruchtdicksäfte

Fruchtdicksäfte sind aus Früchten gewonnene Konzentrate, die sich je nach Fruchtart und Aufarbeitung sehr in ihrem Aussehen und Geschmack unterscheiden. Je nach Fruchtart gelingt es, ein mehr oder weniger durch Eigengeschmack gekennzeichnetes Endprodukt herzustellen.mehr lesen...