Grundsätzlich werden Blüten- und Honigtauhonige unterschieden. Blütenhonige werden aus dem Nektarabsonderungen der Blütenpflanzen gewonnen. Sie sind eher von heller bis bräunlicher Farbe, haben einen süßen, hocharomatischen Geruch (je nach Blüte) und sind meist auskristallisiert. Honigtauhonige sind dunkel und meist flüssig und haben ein eher malziges, herbes Aroma.

Aussagekräftiger sind auf Blüten- oder Pflanzenarten bezogene Honigbezeichnungen. Bienen befliegen üblicherweise nur eine Blütenart, solange diese ausreichend Nahrung zur Verfügung stellt. Dadurch ist es möglich, Trachthonige zu erhalten, indem die Bienenstöcke in entsprechenden Blütengebieten aufgestellt werden. Auf diese Weise erhält man z. B. Wald-, Heide- oder Rapshonige. Durch die überwiegend von einer Blütensorte zusammen getragenen Blütensäfte erhalten die verschiedenen Honigsorten ihre jeweiligen Charakteristika.

Waldhonig ist gemischter Honig von Fichten und Laubbaumarten, Blatthonig vorwiegend aus Laubbaumarten.

Darüber hinaus sind heute verschiedene Bio-Honige auf den Markt, bei denen je nach Zertifizierung einmal die Haltungsform oder die ökologische Sammelfläche im Vordergrund der Anerkennung steht.