Bestellung der gedruckten AusgabeLeitfaden Bio-Fleischerzeugnisse mit weniger Pökelstoffen
Herstellungsbeschreibung einzelner Produkte
Der Leitfaden beschreibt angepasste Herstellungstechnologien für Roh-, Brüh-, und Kochwurst, Roh- und Kochpökelware sowie Konserven. Für die einzelnen Produktarten werden der spezifische Rohwareneinsatz, die Herstellungsweisen und die Kennzahlen zu produktspezifischen Parametern detailliert beschrieben. Mit Hilfe einer Beispielrezeptur und eines Fließschemas kann die Veränderung der angegebenen Parameter verfolgt werden.
Praktische Tipps übersetzen die Angaben in eine praxisnahe Handhabung.
Letzte Aktualisierung: 22.11.2011