Einführung

Starterkulturen sind gezüchtete Reinkulturen von Bakterien, Hefen oder Schimmelpilzen, die man als Suspensionen oder als gefriergetrocknete Pulver verwendet.mehr lesen...

Mikroorganismenkulturen in Biolebensmitteln

Die Herstellung von Produkten unter Einsatz von Mikroorganismen ist auch in der Ökolebensmittelherstellung von Bedeutung. Nach den EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau sind alle Mikroorganismen erlaubt, ausgenommen gentechnisch veränderte Organismen. Die Ökoverbände erlauben den Einsatz von Mikroorganismen meist nicht generell (Deutschland und Schweiz), sondern nur für bestimmte Produktgruppen. mehr lesen...

Warum besteht Handlungsbedarf?

Grundsätzlich ist der Einsatz von Mikroorganismenkulturen in ökologischen Lebensmitteln sehr positiv zu bewerten. Jedoch gilt es heute zu problematisieren, ob es tatsächlich richtig ist, dass alle heute üblichen Kulturen in ökologischen Lebensmittel eingesetzt werden dürfen. Hier gibt es eine Reihe von Problempunkten, die näher beleuchtet und geregelt werden müssen. Des weiteren können durchaus Probleme auftreten in Bezug auf die Anwendung der Mikroorganismen in der Lebensmittelherstellung. mehr lesen...

Ökologische Kulturen auf dem Markt

Eine sehr positive Entwicklung zeichnet sich dadurch ab, dass eine Reihe von Anbietern heute ökologische Mikroorganismenkulturen für die Praxis der ökologischen Lebensmittelherstellung zur Verfügung stellt. Diese Bemühungen dürfen als vorbildlich gelten. Es ist deshalb wichtig, dass die Branche diese innovativen Produkte aktiv aufnimmt und fördert.mehr lesen...