Angefangen hat alles mit Liesl. „Ich war sofort vernarrt in sie“, erinnert sich Hubert Liebert zurück und schmunzelt dabei. Sieben Jahre alt war der 44-Jährige damals erst, als ihm das kleine braune Zicklein über den Weg lief und anmeckerte. Der ältere Bruder hatte Liesl gekauft und mit auf den Bauernhof der Eltern gebracht. Von da an waren Hubert Liebert und Liesl ein unzertrennliches Paar, das täglich spazieren ging und allerlei Schabernack trieb. Heute, Jahrzehnte später, tummeln sich auf demselben Hof neben einigen Pensionspferden ausschließlich Ziegen, Zicklein und Böcke.

Der Nebenerwerbslandwirt hatte bereits vor Jahren die Milchviehhaltung aufgegeben. „Aber ganz aufhören wollten wir eigentlich nie“, berichtet seine Ehefrau Anita, die sich ebenfalls in die eigensinnigen Tiere verliebt hat. Sohn Tobias (22) will trotz seiner guten Ausbildung – er ist Industriemechaniker – Landwirt werden. Die Familie entschied sich deshalb 2004 für den mehrstufigen Ausbau zum Biomilchziegenhof, der nach den Richtlinien des Anbauverbands Biokreis betrieben wird. Schätzungsweise jeder zehnte Ziegenhof wird inzwischen biologisch bewirtschaftet.

Auch an diesem sonnigen Septembermorgen drängeln sich die Milchziegen vor dem Melkstand und springen nacheinander die kleine Rampe hoch zum Melktisch. Jede sucht sich schnell eine freie Box, in der bereits eine leckere Portion Biokraftfutter wartet. Das Ziegenmelken ist für viele Besuchergruppen ein besonderes Erlebnis.

Die Ziegen lassen sich das Melkzeug problemlos ansetzen. Die Lieberts kennen jede einzelne Ziege und deren Vorlieben. Eine will nur von der Seite gemolken werden, die andere braucht Hilfe, weil sie mit ihren langen Hörnern mehr Platz benötigt. Ziegen, die gelammt haben, geben besonders viel Milch. Milch, die auch viele Ab-Hof-Kunden sehr schätzen, denn frische Bio-Ziegenmilch gibt es in der Region sonst nirgends. Manche kaufen auf Vorrat und frieren die Milch ein.

Ziegenkäse ist ein Frankreich und Spanien aufgrund seines feinen Aromas eine besondere Delikatesse. Seine gesundheitsfördernde Bedeutung ist ein positiver Nebeneffekt. Auch in Deutschland gilt Ziegenkäse nicht mehr als manifestierter Stallgeruch und findet immer mehr Anhänger. „Wir haben ein gutes frisches Stallklima und die Ziegen sind häufig im Freien, dies wirkt sich auf die Milch und den Käse aus“, sagt Hubert Liebert. Entsprechend schmeckt die Milch neutral. Lediglich der Ziegenkäse zeigt auf der Zunge den typischen, leicht säuerlich-würzigen Geschmack, beim Abgang merkt man leicht das für Ziegenkäse typische Aroma. „Bei mir darf der Käse nicht zu stark bockeln“, sagt die Ziegenbäuerin

Mit ganzer Hingabe arbeitet Anita Liebert an Rezepturen für Ziegenkäse. Je nach Jahreszeit, Wetterlage und Futter schmeckt Käse immer ein wenig anders. Viele Stunden verbringt sie in der kleinen Käserei. Es beginnt mit Erwärmen und Rühren der Milch, dem Pressen des Käsebruchs in Formen und dem Baden der Laibe in Salzlake. Später reinigt Anita Liebert die Käserei und die Milchkühlanlage. Denn Hygiene ist das A und O bei der Ziegenhaltung und Käseherstellung, wenn die Biomilch höchste Qualitätsanforderungen erfüllen und der Käse gelingen soll. Anfangs muss der Käse stündlich gewendet werden. Zeit ist ein wichtiger Faktor bei der Ziegenkäseherstellung. Das Know how hat sich Anita Liebert in Kursen im Allgäu angeeignet. Der Rest ist Gefühl.

Ziegenkäse besteht in Deutschland zu 100% aus Ziegenmilch. Der selbst gemachte Bio-Ziegenkäse erfreut sich immer größerer Nachfrage. Anita Liebert hat verschiedene Produkte im Angebot: Frischkäse, eingelegten Ziegenkäse, Weich- und Hartkäse, die zum Teil mit Kräutern angereichert sind. Außerdem gibt es Joghurt und frische Bioziegenmilch.

Eine weitere Delikatesse des Hofes sind Ziegenfleischprodukte. Der Betrieb hat einen eigenen Schlachtraum, somit entfallen Tiertransporte. Wer gern Milch und Käse isst, sollte daran denken, dass tierschutzbewusste Ziegenmilchbauern innerhalb dieses Produktionskreislaufes auch die Jungtiere aufziehen und häufig defizitär vermarkten müssen. Auch dies kann ein Grund sein, einen Ziegenlammbraten bewusst zu genießen.

Der Bio-Milchziegenhof Liebert versteht sich als gläserner Bauernhof. Die Kunden dürfen sich überall umschauen. Für interessierte Gruppen werden Führungen angeboten. Der Betrieb gehört seit 2009 zum Netzwerk der Demonstrationsbetriebe des Bundesprogramms Ökologischer Landbau.

Text und Bilder: Bärbel Schoen und Alois Sporer