Monika Volquardsen erklärt den Gästen unterdessen im Garten kurz den Werdegang des Betriebes. 2003 haben sie und ihr Mann Redlef den Bioland-Betrieb von Redlefs Eltern übernommen und von einem Rindermast- zu einem Milchschafbetrieb umgebaut. 120 Milchschafe der Rasse „Ostfriesisches Milchschaf“ und deren Nachzucht gehören heute zum Hof. In der kleinen Käserei wird ausschließlich die Milch der eigenen Tiere verarbeitet. Die Vermarktung der Käsespezialitäten erfolgt vorwiegend im kleinen Hofladen, ist aber auch in Bio- und Bauernläden in den umliegenden Touristenorten zu finden.

Dann machen sich auch die Erwachsenengruppen auf zu den Stationen Schafweide, Melkstand und Käserei. Monika und Redlef Volquardsen werden dabei nicht müde, ihren Gästen die ökologische Milchschafhaltung und Käseherstellung anschaulich zu erklären.

Beim Besuch auf der Weide beeindruckt besonders, wie zutraulich die Schafe sind. Für viele Besucher erstaunlich, kennen sie doch meist die Fleischschafe, die hier in Nordfriesland überall auf den Deichen weiden und sehr scheu sind. Volquardsens Schafe sind unter anderem durch das Melken an Menschen gewöhnt und lassen sich auch gerne streicheln. Die Besuchergruppe, die sich während der Führung inmitten der Schafherde befindet, sorgt jedenfalls für wenig Aufregung. Groß und feingliedrig, mit guter Milchleistung und Fruchtbarkeit, sei das Ostfriesische Milchschaf, erklärt Monika Volquardsen. Erkennbar unter anderem auch an dem langen Schwanz, auf dem keine Wolle wächst. „Wie alt werden die Schafe?“, „Was passiert mit den Lämmern?“ und „Wie behandeln Bio-Bauern, wenn ein Schaf mal krank wird?“ diese und viele andere Fragen stellen die Besucher heute.

Im Melkstand, der nächsten Station, sieht es ähnlich aus wie in einem Melkstand für Kühe, nur alles viel kleiner. Da Schafe nur zwei Zitzen haben, ist das Melkgeschirr etwas anders. „Wir melken von März bis Oktober zweimal täglich. Das dauert mit zwei Personen ca. 90 Minuten. Etwa 1,5 Liter gibt ein Milchschaf pro Tag“, erläutert die Betriebsleiterin. „Die Milch wird noch im Melkstand gefiltert und fließt dann über ein Rohr direkt in die nur wenige Meter entfernte Käserei“.

In den Verarbeitungsraum darf aus hygienische Gründen kein Besucher. Dafür haben Volquardsens aber ein großes Fenster zum Hineingucken eingebaut. Alle zwei Tage wird dort während der Melkperiode gekäst.

Auch hier steht wieder die Betriebsleiterin sowie seit einigen Wochen ein Käsereimitarbeiter am Bottich. „Wir pasteurisieren unsere Milch, dann wird sie gesäuert und mit Hilfe von Lab dickgelegt. Die angedickte Milch wird mit der Käseharfe geschnitten, damit man später die Molke abtrennen kann“, erklärt Monika Volquardsen den Besuchern. Sie erläutert auch die weiteren Schritte, wie handwerklich und mit viel Sorgfalt und Liebe aus der Milch die verschiedenen Käsespezialitäten des Hofes entstehen. Den Abschluss des Rundganges bildet der Blick in den Reifekeller. Hier lagern die Käse bei hoher Luftfeuchtigkeit und konstanter Temperatur unterschiedlich lange. Dabei werden sie täglich gepflegt: Wischen, Wenden und je nach Sorte mit den Kellerbakterien geschmiert. „So viel Handarbeit!“, staunt eine Besucherin.