Der Naturland-Hof Sitter entstand durch die Kooperation des Hofes von Wilhelm Sitter mit dem Betrieb seines Vaters. 90 Prozent des 110 Hektar großen Betriebes sind gepachtet. In den 80er Jahren wurde der Betrieb umstrukturiert, neue Existenzgrundlage war die Spezialisierung auf die Mutterkuhhaltung. Schon damals wurden die Flächen extensiv bewirtschaftet. Der Schritt zur Umstellung nach den Richtlinien von Naturland war 1998 demnach nur ein kleiner. Wilhelm Sitter reagierte damit auf die Wünsche seiner Kunden, die eine Öko-Zertifizierung erwarteten.

Die extensive Grünlandnutzung der Grenzertragslagen im Bayerischen Wald gewährleistet eine flächendeckende Landbewirtschaftung zum Nutzen des Fremdenverkehrs und der Landschaftspflege. Der gesamte Viehbestand des Hofes besteht aus Extensivrassen, die dem Standort optimal angepasst sind.

Das Rindfleisch vermarktet der Hof zu 100 Prozent selbst. Das Fleisch wird an Privatkunden, die Gastronomie und den Einzelhandel verkauft. Da wöchentlich Schlachtungen stattfinden nimmt Wilhelm Sitter auch Vorbestellungen entgegen. Das Fleisch wird küchenfertig zerlegt und in beliebig nachgefragter Menge versandt. Außerdem verkauft der Betrieb Zucht- und Masttiere an andere Biobetriebe.