Eber-Huber: Seit April 1999 gibt es das Wirtshaus Konfetti in Neustadt an der Weinstraße. Schon seit dem Start verwenden wir in der Küche Bioprodukte. Mit der Einführung der Kontroll- und Zertifizierungspflicht für gastronomische Biobetriebe haben wir uns gezielt nach Lieferanten umgeschaut, die unserem Lokal die Zutaten in Bioqualität dauerhaft und zuverlässig liefern können. Im Februar 2003 hat das Wirtshaus Konfetti die Bioland-Zertifizierung erhalten.

Anfangs waren wir noch vorsichtig mit Fleischgerichten, hatten nur vereinzelte Gerichte mit Biofleisch auf der Speisekarte. Doch in der Folge der BSE-Krise und mit zunehmender Sensibilisierung für das Thema artgerechte Tierhaltung stieg sowohl die Nachfrage durch die Gäste als auch das Angebot auf Lieferantenseite. Mittlerweile haben die Fleischgerichte einen festen Platz in unserer Speisekarte, damit alle Gäste etwas von der Karte bestellen können.

Ihr Leitspruch lautet "Wir machen Ihren Alltag zum Urlaubstag" - wie setzen sie ihn um?

Wir legen großen Wert darauf, dass wir ein Alltags-Wirtshaus sind. Hier sollen sich unsere Gäste zu einem alltäglich möglichen Preis mit hochwertigen Speisen versorgen können. Auf der Speisekarte sind nicht nur Fleischgerichte, sondern auch kleine Appetithäppchen, Suppen, Salate, vegetarische Gerichte und solche Gerichte zu finden, die gut bei Kindern ankommen.

Täglich können unsere Gäste unter drei verschiedenen  Tagesmenüs wählen. Zwei davon legen wir in der Vorwoche fest, das dritte wird als Küchenempfehlung sozusagen tagesfrisch bestimmt. Verschiedene Frühstücksvarianten und Kuchen komplettieren unser Angebot, so dass wir unseren Gästen zu jeder Mahlzeit des Tages Bioqualität servieren können. Das Konzept "für den Alltag" spiegelt sich auch in den Öffnungszeiten: Sonn- und feiertags ist das Lokal geschlossen.

Welche Gäste kommen ins Wirtshaus Konfetti?

Das Lokal ist ein Treffpunkt für alle Altersgruppen, alle sozialen Schichten, für Einzelgäste ebenso wie für Familien oder Kleingruppen. Dass das Konfetti-Konzept in allen Lebensphasen passt, beweist zum einen unser treuer Dauergast, ein 92-jährige Rentner, der jeden Tag zum Mittagessen kommt. Zum anderen gibt es Kinder, die bereits als Baby in der Trage mitgebracht wurden und die sich jetzt im Holzspielhaus auf dem Freigelände tummeln, während sich die Erwachsenen in entspannter Atmosphäre unterhalten können.

Werfen wir einen Blick auf Speisekarte: Welche Gerichte sind die Renner?

Unsere Gäste stehen auf Gerichte, in denen wir griechischen Feta verwenden. Besonders beliebt sind zum Beispiel die Florentiner Kartoffelpfanne mit Blattspinat, frischen Tomaten und Schafskäse oder der Salatteller mit gebratenen Fetawürfeln. Auch unserer "Küchenempfehlung", dem spontan festgelegten Tagesmenü, folgen viele unserer Gäste. 

Die saisonal wechselnden Gerichte bringen Abwechslung: Was gibt es im Frühling?

Die Frühjahrskarte ist dem Bärlauch gewidmet. Das aromatische Kraut lässt sich sehr vielseitig verwenden - in Suppen, in Pesto, in vegetarischen Burgern oder als Füllung in Fleischrouladen. Lammgerichte bereichern seit Neuestem unsere saisonale Karte, denn wir haben einen Bioland-Schäfer aus der Umgebung als Lieferanten gefunden. Und auch das königliche Gemüse, der Spargel, darf auf der Speisekarte der Biogastronomie nicht fehlen. Sobald ökologisch angebauter Spargel aus unserer Region verfügbar ist, werden wir wie jedes Jahr natürlich auch Gerichte mit diesem edlen Saisongemüse anbieten.

Übrigens: Unsere Saisonkarte wechselt bis zu siebenmal im Jahr. Und vergessene oder weniger bekannte Gemüsearten wie Pastinaken, Grünkohl oder Wirsing stellen wir bewusst in den Mittelpunkt, damit die Gäste neue Geschmackseindrücke kennenlernen.

Woher beziehen Sie Ihre Lebensmittel?

Wir haben im Laufe der Jahre ein intaktes Netzwerk aus verschiedenen Lieferanten aufgebaut. In erster Linie achten wir darauf, dass wir - genauso wie es Verbraucherinnen und Verbrauchern empfohlen wird - unsere Ware möglichst aus regionaler ökologischer Erzeugung beziehen. Wir sitzen hier in der Pfalz ja sozusagen im "Gemüsegarten Deutschlands" und werden dreimal wöchentlich von verschiedenen Bioland-Gärtnereien und einem Bioland-Obstbauern mit frischem Gemüse, Kräutern und Obst beliefert.

Eine gute Zusammenarbeit pflegen wir auch mit dem ortansässigen Naturkostladen, der sozusagen gleich um die Ecke liegt. Fleisch und Wurst sowie unsere Kuchen und Kleingebäcke stammen ebenfalls von Bioland-zertifizierten Betrieben in der Umgebung. Wir freuen uns, dass immer mehr Winzer hier an der Deutschen Weinstraße ihren Betrieb auf ökologische Wirtschaftsweise umstellen und wir damit eine kleine, aber feine Auswahl an Weinen von Winzern aus dem Weinanbaugebiet Pfalz anbieten können.

Alle weiteren Komponenten, die wir für die Zubereitung unserer Gerichte benötigen, beziehen wir von verschiedenen Anbietern mit Biosortiment. Auch die Deutsche See gehört zu unseren Lieferanten - wir achten darauf, dass unser Fischangebot aus ökologischer Aquakultur stammt oder zumindest den Standard des Marine Stewardship Council (MSC) erfüllt - das ist eine unabhängige Organisation und die ihr Siegel an nachhaltig arbeitende Fischereien vergibt.

Auf einer extra Seite der Speisekarte können sich unsere Gäste detailliert über unsere Lieferanten und deren Erzeugnisse informieren.

Haben Sie einen Tipp der Saison für die Besucher von Oekolandbau.de?

Entdecken Sie frischen Bärlauch und seinen ganz besonderen Geschmack! Das Bärlauchpesto von unserer Saisonkarte ist schnell zubereitet und bietet vielseitige Verwendungsmöglichkeiten.

Vielen Dank für das Interview, Herr Eber-Huber.