Überblick Milch und Milchprodukte

Gute Fette in der Ökomilch

Im Hinblick auf die Fettsäurenzusammensetzung ist Biomilch gegenüber Milch aus konventioneller Tierhaltung klar im Vorteil, so das Ergebnis einer Studie an der Universität Kassel im Auftrag der Umweltorganisation Greenpeace aus dem Juni 2006. Der Anteil an gesundheitlich besonders wertvollen Fettsäuren wurde in verschiedenen Milchproben aus dem Handel untersucht. Vor allem der Gehalt der essenziellen Omega-3-Fettsäuren und der Konjugierten Linolsäuren (CLA) ist in Biomilch erheblich höher als in konventioneller Milch. Die höheren Werte sind sowohl der Fütterung als auch der Haltung der Ökomilchkühe zu verdanken. Während in der konventionellen Milchviehwirtschaft die Verfütterung von Mais und Kraftfutter üblich ist, versorgen sich Ökokühe mit großen Mengen an frischem Grünfutter, das sie auf den Flächen finden, auf denen fast ganzjährig sie weiden. Grünfutter ist besonders reich an Linolsäure, dem Ausgangsprodukt für die CLA-Bildung. Sie entsteht unter dem Einfluss von Enzymen im Pansen von Wiederkäuern und auch unter Wärmeeinwirkung bei der Verarbeitung von Lebensmitteln (zum Beispiel bei der Pasteurisation von Milch). CLA kommen vor allem im Fett von Wiederkäuern vor, zum Beispiel in Milch und Fleisch. Frisches Gras, Kräuter und Klee lassen den Gehalt an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren in der Milch ansteigen. Das verbessert nicht nur die Streichfähigkeit der daraus gewonnenen Butter, es ist auch gesundheitlich bedeutsam. Beispielsweise können sie Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen, erhöhte Cholesterinspiegel senken und bieten einen gewissen Schutz vor Krebserkrankungen. Die Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren und CLA mit der Nahrung ließe sich also durch Milch und Milchprodukte aus ökologischer Erzeugung deutlich steigern.

Alternativen zu Kuhmilch