Backpulver, Hefe & Co.

Backpulver - traditionell oder "alternativ"

Backhilfsmittel machen Teige locker und luftig. Backpulver eignet sich vor allem für Kuchen und Gebäck. Bei Biobackpulver wird die chemische Säuerungskomponente konventioneller Produkte durch Weinstein ersetzt. Mit Backpulver angesetzter Teig braucht nicht zu gehen, er kann direkt in den Ofen.

Hefe und Backferment

Weizenmehlteige werden mit Backhefe so richtig lecker. Biohefe enthält grundsätzlich keine gentechnisch erzeugten Rohstoffe. Es gibt sie frisch und getrocknet in Bioqualität.

Backferment ist ein natürliches Backtriebmittel auf der Basis von Honig, Getreide und dem Mehl aus Hülsenfrüchten. Die Wirkung beruht auf einem Gärungseffekt, der durch die Mischung von Honig mit Wasser entsteht. Da es keine Hefe enthält, ist es besonders geeignet für Menschen, die keine Hefe vertragen. Backferment ist im Naturkostladen oder im Reformhaus als Granulat oder Grundansatz zum Selberbacken erhältlich.

Die Spezialisten für schwere Teige

Hirschhornsalz, Natron und Pottasche sind die Spezialisten für schwere Teige. Pottasche entwickelt schon während der Teiglagerung Kohlendioxid. Sie ist damit ideal für Honig- oder Lebkuchenteig, der am besten mehrere Tage stehen und reifen soll, damit die Pottasche in ihm die lockernde Wirkung entfalten kann. Natron sollte erst kurz vor dem Backen unter den Teig gemischt werden.

Bei Roggenmehlteigen sorgt Sauerteig für gute Quell- und Backeigenschaften, ein großes Teigvolumen und den typisch würzigen Geschmack. Trockensauer oder Sauerteig-Extrakt gibt es im Naturkostladen oder direkt beim Biobäcker.