Zucker und Süßungsmittel

Bei den Süßungsmitteln ist die Auswahl groß: Vollrohrzucker, Rohrohrzucker, Honig, Fruchtdicksäfte, Fruchtkraute und verschiedene Sirupe stehen in Bioqualität zur Verfügung.

Vollrohrzucker und der etwas hellere Rohrohrzucker werden aus eingedicktem Zuckerrohr- oder Zuckerrübensaft hergestellt. Sie schmecken zart nach Karamell und sind weniger süß als der konventionelle weiße Raffinadezucker. Vollrohrzucker passt gut zu dunklen nussigen Vollkornteigen. Für den zarten Biskuitteig ist Roh-Rohrzucker besser geeignet. Mürbeteig wird mit beiden Zuckern so richtig knusprig.

Honig, Zuckerrüben- und Ahornsirup sind die traditionellen Zutaten für Spekulatius, Lebkuchen und Früchtebrot. Sie machen den Teig eher weich als knusprig und geben ihm ein ganz eigenes Aroma.

Agavendicksaft sollte sparsam verwendet werden, denn er hat eine höhere Süßkraft als Zucker. Sein neutraler Geschmack macht ihn universell einsetzbar. Ganz anders als der Agavensirup: Sein kräftiger Geschmack ist vergleichbar mit Ahornsirup.

Fruchtkraute und Fruchtdicksäfte haben ein ausgeprägtes Eigenaroma. Das kann sehr gut zu speziellen Kuchen passen. Süßen Sie den Teig für den Apfelkuchen einmal mit Apfeldickkraut oder geben Sie einem Nusskuchen mit Birnendicksaft ein fruchtiges Aroma.

Schokoladige Umhüllungen für Kuchen und Gebäck

Kuvertüre hat einen besonders zarten Schmelz - so gelingt der Schokoguss perfekt. Biokuvertüre wird ausschließlich aus ökologisch erzeugten Rohstoffen hergestellt: Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter sowie Vollmilchpulver. Lecithin übernimmt hier die Rolle des Emulgators - einer der wenigen Zusatzstoffe, die bei der Verarbeitung von Biolebensmitteln erlaubt sind.

Drops, Gummibärchen und Co.

Bunt und doch gesund, geht das? Nun ja, Zuckerguss ist nun mal in erster Linie süß. Aber statt mit Lebensmittelfarbe kann man ihm auch mit Fruchtsäften eine zarte Farbe und einen fruchtigen Geschmack geben.

Für weitere kreative Verzierungen lohnt ein Blick ins Süßigkeiten-Regal: Bunte Schokodrops, Gummibärchen und lustig ausgeformte Kekse gibt es nämlich auch in Bioqualität.