Im biologischen Landbau werden die Tiere artgerecht gehalten. Jedes Tier hat ein Recht auf Platz, Licht und frische Luft. Käfighaltung für Geflügel ist ebenso untersagt wie Vollspaltenböden bei der Rinder-, Schaf- und Schweinehaltung.

Außerdem werden die Tiere bedarfsgerecht und ihrem Entwicklungsstand entsprechend ernährt. Deshalb nehmen sie langsamer zu und müssen länger gemästet werden. Doch das ist gut für den Geschmack, denn die artgerechte Fütterung und die Muskelaktivität der Tiere erhöhen den Anteil an intramuskulärem Fett. Das sind kleine Fettäderchen, die das Muskelfleisch durchziehen, ihm eine typische Marmorierung verleihen und es zart und saftig machen.

Biobauern setzen bei der Mast auf Tierrassen, die ein besonders schmackhaftes Fleisch liefern und sich gut für die ökologische Haltung eignen. Dazu gehören das Schwäbisch-Hällische Schwein oder Angus-Rinder. Ein weiterer Vorteil dieser Tiere ist, dass sie nicht so anfällig gegen Krankheiten sind wie Rassen, die auf schnellen Fleischzuwachs gezüchtet werden. Das macht die vorbeugende Gabe von Medikamenten überflüssig, die sowieso gemäß den Vorgaben der EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau und der Ökoanbauverbände verboten ist.

Kurze Transportwege zum Schlachthof ersparen den Tieren Stress und verhindern so, dass das Stresshormon Adrenalin ins Fleisch übergeht.