Schon Mitte der 1990er-Jahre haben die Anbauverbände Bioland und Naturland in Sachen Ökofisch mit der Entwicklung verbindlicher Richtlinien für eine ökologische Aquakultur begonnen. Bei Demeter passen Karpfen, karpfenartige Fische und Schleien gut in den biologisch-dynamischen Hoforganismus. Bundesweit gibt es bereits einige Biobetriebe, die Ökoteichwirtschaft betreiben und ihre Produkte regional an Fischständen oder bundesweit über Naturkostgeschäfte vertreiben.

"Pionierfisch" der Ökowelle ist der Karpfen. Biokarpfen wachsen in naturnah belassenen Teichen mit reichem Pflanzenbewuchs und Tierleben auf. Mindestens die Hälfte des Zuwachses der Karpfen muss über das natürliche Nahrungsangebot in den Teichen erreicht werden. Zugefüttert wird nur mit Getreide aus ökologischer Erzeugung.

Karpfen verbindet man hierzulande vor allem mit Gerichten für die kalte Jahreszeit, also in den Monaten mit einem "r" am Ende. Er ist jedoch - ebenso wie Forellen - ganzjährig erhältlich.

Die Forelle zählt in Deutschland zu den beliebtesten Speisefischen. Da sie mit dem Lachs verwandt ist, verdankt sie den gemeinsamen Vorfahren ihr edles, zartes Fleisch. Fischkenner und Feinschmecker bevorzugen sie frisch oder geräuchert.