Kalendarisch beginnt der Frühling zwar schon Ende März, doch leider müssen wir in unseren Breiten auf das erste frische Freilandgemüse noch eine Weile warten. Immerhin, der Spargel sprießt bereits im Mai, doch erst ab Juni folgt all das, was wir mit Frühlingsgemüse assoziieren: zarte Möhren und Kohlrabi-Knollen, Radieschen, Spinat, Spitzkohl - und nicht zu vergessen die vielen Blattsalate.

Dass so manches typische Frühjahrsgemüse aus konventioneller Erzeugung schon im Januar und Februar angeboten wird, lässt sich mit dem Treibhausanbau erklären, zum Teil sogar mit Treibhausanbau in südlichen Ländern. Zwar beschert uns diese Anbauweise auch schon zu Jahresbeginn eine breite Palette an Gemüsearten, doch bei näherem Hinsehen erweisen sich solche Lebensmittel als wenig wertvoll. Sie enthalten deutlich weniger Vitamine als Freilandgemüse, dafür aber mehr Nitrat.

Echtes Frühjahrsgemüse zeichnet sich durch eine besonders zarte Konsistenz und einen feinen Geschmack aus. Aufbewahren lässt es sich aber nur für kurze Zeit im Kühlschrank. Manche dieser Gemüse wachsen zwar auch noch später im Jahr, doch fast immer sind dies andere, robuste und lagerfähige Sorten.

Der Biogartenbau arbeitet, genau wie die übrige ökologische Landwirtschaft, im Einklang mit der Natur und richtet sich nach regionalen und saisonalen Gegebenheiten. Das bedeutet: Auf den Markt und in den regionalen Naturkosthandel kommt, was in der Region zum jeweiligen Zeitpunkt wächst. Damit haben Verbraucherinnen und Verbraucher die Gewähr, frische Lebensmittel zu einem angemessenen Preis zu bekommen.

Natürlich nutzen auch Biobauern das geschützte Frühbeet und den Anbau unter Glas oder Folie. Dadurch gelingt es, manches ein wenig früher zu ernten als es sonst möglich wäre. Doch wird man vergeblich zum Beispiel nach Biosalat und -Radieschen Ausschau halten, solange draußen noch Schnee und Frost vorherrschen.