Früher nannte man Schwarzwurzeln abfällig "Spargel der armen Leute", was vermutlich mit dazu geführt hat, dass sie während der Wirtschaftswunderjahre fast ganz von den Wochenmärkten verschwanden.

Heute kommen Schwarzwurzeln - der Name rührt von ihrer schwarz-braunen Schale - zu neuen Ehren. Dabei sind sie durchaus kein Spargelersatz. Vielmehr haben sie einen ganz eigenen, herzhaft erdigen Geschmack.

Die Schwarzwurzel ist zwar ein (fast) vergessenes Gemüse, aber keineswegs ein "altes". Sie wurde erst etwa zu Beginn des 18. Jahrhunderts kultiviert. Bei den Römern und im Mittelalter galt der Saft der wilden Urform als Heil- und Entgiftungsmittel.