Käse in Bioqualität gibt es nicht nur im Naturkostfachgeschäft, sondern inzwischen auch in den Kühlregalen und an den Käsetheken der meisten großen Supermärkte. Das Angebot steht dem der konventionellen Sorten in nichts nach - vom Appenzeller bis zum Ziegenkäse reicht die Palette. Doch das Besondere an Biokäse ist die Qualität des Rohstoffs Milch. Denn die Art des Futters (frisches Gras von der Weide und hofeigenes Futter - Heu, Kleegras oder Silage) und die artgerechte Haltung der Tiere machen sich auch im Aroma der Milchprodukte bemerkbar.

Dass Biokäse so viele Liebhaber findet, hat aber noch einen weiteren Grund: Nicht die rasche Fertigung von Einheitsware steht im Vordergrund, vielmehr wird eine natürlich lange Reifezeit unter optimalen Bedingungen garantiert. Bei der Herstellung und Reifung wird weitgehend auf Hilfs- und Zusatzstoffe verzichtet, denn auch für Biokäse gelten die Vorschriften der EU-Rechtsgrundlagen für den ökologischen Landbau und wenn der Betrieb einem Öko-Anbauvberband angehört, darüber hinaus die Richtlinien des jeweiligen Öko-Anbauverbandes.

Viele kleine Käsereien legen besonderen Wert auf handwerkliche Traditionen und sorgen so für Originalität und Abwechslung. Biokäsereien betrachten regionale Bedingungen wie Klima und Bodenstruktur als eine Besonderheit und entwickeln dabei neben den bekannten Käsesorten, Camembert und Gouda zum Beispiel, ihre eigenen regionalen Spezialitäten. Oft stellen sie mit großem Aufwand besonders aromatische Käsesorten aus Rohmilch her.

Käsefachgeschäfte und Naturkostläden mit eigener Käsetheke bieten ihren Kunden gerne Kostproben an - das sollten Sie ausnutzen und unter der Vielfalt Ihre Favoriten entdecken.