Durch die mediterrane Küche ist Schafskäse hierzulande bekannt und beliebt geworden. Allerdings sind die Produkte, die üblicherweise als "Schafskäse" angeboten werden, fast immer auch mit Anteilen von Kuhmilch hergestellt - zum Ärger vieler Menschen, die allergisch darauf reagieren und hoffen, in dieser Käseart eine Alternative zu finden.

Seit einigen Jahren sind die Hersteller verpflichtet, auf der Zutatenliste die Zusammensetzung des Käses zu deklarieren, und bei geschützten Markennamen wie Roquefort oder Pecorino ist die ausschließliche Verwendung von Schafsmilch gesetzlich vorgeschrieben. Nur bei Feta, dem traditionellen griechischen Salzlakenkäse, ist neben Schafsmilch ein Anteil von maximal 30 Prozent Ziegenmilch erlaubt. Seit Oktober 2007 darf nur noch der Käse als "Feta" bezeichnet werden, der aus der Milch spezieller Schafs- und Ziegenrassen in bestimmten Teilen Griechenlands hergestellt wird. Bei Bioprodukten ist die Bezeichnung "Schafskäse" immer Garant für ein Produkt aus purer Schafsmilch.

Das Gleiche gilt bei Ziegenkäse, der hierzulande überwiegend als Frisch- oder Weichkäse angeboten wird. Während für die Herstellung von konventionellem Ziegenkäse Kuhmilch mitverwendet werden darf, halten sich Biokäsereien streng an die ausschließliche Verwendung von Ziegenmilch. Übrigens: Gerade bei Ziegenkäse hat der Biohandel eine sehr große Auswahl an regionalen Spezialitäten zu bieten.