Was macht das Müsli süß?

Ein kerniges Biomüsli aus Vollkorngetreide oder knusprige Cornflakes mit Milch und Obst sind - so sollte man meinen - schon schmackhaft genug. Ist also Zucker überflüssig? Darüber gehen die Meinungen auseinander, auch innerhalb einer Familie. Deshalb ist es ratsam, ein ungesüßtes Produkt zu kaufen, damit jeder nach eigenem Geschmack die Süße dosieren kann. Außerdem hat man es so selber in der Hand, anstelle von weißem, raffiniertem Zucker auch einmal ein natürlicheres und wertvolleres Süßungsmittel zu probieren. In Bioqualität stehen gleich mehrere Alternativen zur Auswahl.

Honig

ist wohl die bekannteste Alternative zum Zucker. Das Bienenprodukt enthält zwar keine nennenswerten Mengen an Mineralstoffen und Vitaminen, dafür aber natürliche keimtötende Substanzen mit heilender Wirkung (so genannte Inhibine). Das Bio-Siegel auf Honig-Produkten verweist auf die Bienenhaltung, die weitestgehend ursprünglich ist und ohne den Einsatz chemischer Mittel auskommt. Dass der Nektar von ökologisch bewirtschaftenden Feldern stammt, kann natürlich nicht garantiert werden.

Ahornsirup

wird aus einer kanadischen Ahornart gewonnen und hat einen kräftigen, herbsüßen Geschmack. Es gibt ihn in unterschiedlichen Qualitäten, die die Helligkeit und damit gleichzeitig die Milde kennzeichnet: von AA über A, B und C bis hin zu D. Ahornsirup in AA-Qualität ist besonders mild, allerdings auch am teuersten.

Dicksäfte

sind nichts anderes als hoch konzentrierte Fruchtsäfte, zumeist aus Äpfeln oder Birnen hergestellt. Durch Wasserentzug wird die natürlich enthaltene Süße konzentriert, eine sanfte fruchtige Säure bleibt erhalten.

Agavendicksaft

wird aus dem Blütenschaft der Agavenpflanze gewonnen. Er hat weniger Eigenaroma als Honig und lässt sich - weil er vergleichsweise dünnflüssig ist - sehr leicht dosieren. Wegen seines hohen Fructoseanteils ist er übrigens auch für Diabetiker geeignet.

Vollrohrzucker

stammt aus dem Saft der Zuckerrohrpflanze. Im Gegensatz zu dem auch daraus hergestellten weißen Zucker bleiben die natürlichen Mineralstoffe weitgehend erhalten. Vollrohrzucker ist weniger süß als weißer Zucker und hat einen angenehmen, leicht erdigen Eigengeschmack.