Schokolade macht glücklich! Das liegt zum einen an Inhaltsstoffen wie Serotonin und Endorphin, zum anderen aber einfach daran, dass sie verlockend riecht, auf der Zunge schmilzt und einfach himmlisch schmeckt. Die Steigerung der Schokolade ist die Praline. Kleine Kunstwerke wie Trüffel mit Cognac, Amadeus-Kugeln mit Nussnougat und von Schokolade umhüllte Marzipanstückchen sind das Ergebnis höchster Confiseriekunst.

Hauptzutaten für Bioschokolade sind Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker, Milchpulver und Gewürze. Viele Schokoladenhersteller beziehen die Kakaobohnen aus fairem Handel. Den Kleinbauern in den Erzeugerländern sichern die höheren Preise für die Rohware eine angemessene und verlässliche Existenz. Bei der Herstellung von Bioschokolade ist handwerkliches Können gefragt. Viele Hersteller verzichten auf Lecithin als Emulgator. Sie investieren lieber mehr Zeit - die Schokoladenmasse muss über viele Stunden gerührt und sorgfältig temperiert werden, damit das Ergebnis zart und schmelzend wird.

Besondere Handwerkskunst verlangt die Herstellung hochwertiger Biopralinen. Die Zutaten für die edlen Füllungen - Zucker, Kakao, Butter, Sahne, Nüsse, Früchte, Obstbrände, echte Vanille und ätherische Öle - sind sorgfältig ausgewählt. Rohkörper und Garnierungen werden traditionell von Hand gefertigt. Das Ergebnis sind kleine Kunstwerke, die auf der Zunge zergehen.

Vorgaben der EU-Rechtsvorschriften zum ökologischen Landbau und der Ökoanbauverbände

Pralinen, Schokolade und all die anderen süßen Verlockungen müssen die Anforderungen der EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau bzw. der Ökoanbauverbände erfüllen, wenn sie mit Begriffen wie "Bio" oder "Öko" ausgelobt sind. Dann müssen laut EU-Rechtsvorschriften mindestens 95 Prozent der landwirtschaftlichen Zutaten aus ökologischem Anbau stammen. Und die restlichen fünf Prozent? Dies dürfen nur Zutaten sein, die in ökologischer Qualität nicht verfügbar sind. Wasser, Salz, Hefe und Zusatzstoffe zählen nicht zu den landwirtschaftlichen Zutaten und werden in dieser Rechnung nicht berücksichtigt.