Feigenmousse mit Orangen-Pistazien-Salat
Zutaten für 8-10 Personen:
- 90 g Feigen, getrocknet, gewürfelt
- 30 g Orangensaft
- 175 g Sahne
- 400 g Orangen, filetiert
- 20 g Pistazien, grün, gehackt
Zubereitung
Zeit für die Zubereitung: rund 10 Minuten
Die getrockneten Feigen klein würfeln und mit Orangensaft für einige Stunden in einem Mix-becher einweichen. Dann die Sahne aufgießen und mit einem Pürierstab solange pürieren, bis die Masse zu einem festen Feigen-Mousse geworden ist. Die Orangen filetieren und mit etwas Honig 15 Minuten marinieren. Das Feigen-Mousse mit einem heißen Löffel portionieren und mit den Orangensalat anrichten.
© Bernd Trum – BIOSpitzenkoch / 
www.prima-leben.tv
Hintergrund-Info:
Schaukoch-Profi Bernd Trum gibt auf dem BioMarkt der Grünen Woche 2011 mehrmals täglich Kostproben seines Könnens nach eigenen Rezepten.
Trum kommt aus Hopferau im südlichen Allgäu und ist absoluter Schaukoch-Profi. Er gehört einer deutschlandweit einzigartigen Kochvereinigung an: den BIOSpitzenköchen. Profiköche und -köchinnen aus verschiedenen Regionen Deutschlands haben sich im Januar 2003 zusammengeschlossen, um zu zeigen, welch unwiderstehliche Gaumenfreuden die Bio-Küche bietet.
Die BIOSpitzenkoch-Vereinigung ist eine Maßnahme des Bundesprogramms Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN), initiiert vom Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz.
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