Bis zu 90 Prozent der bei der Schnittkäseherstellung eingesetzten Milchmenge fällt in flüssiger Form als Süßmolke an. Dieses Koppelprodukt enthält viele wertbestimmende Inhaltsstoffe wie beispielsweise Molkenproteine, Laktose aber auch Vitamine und Mineralstoffe. In industriellem Maßstab wird die Süßmolke so aufbereitet, dass sie in der weiteren Lebensmittelindustrie eine Verwendung finden kann. Für handwerkliche Käsereien ist diese technologie- und energieintensive Aufbereitung wirtschaftlich nicht rentabel, sodass alternative Verwendungsmöglichkeiten benötigt werden, um die anfallende Süßmolke zu einem Lebensmittel verarbeiten zu können.
In dem Kurs Bio-Molke Verarbeitung Teil I wurden bereits die Verarbeitung von Molke zu Ricotta und Fruchtmolke vorgestellt. In diesem zweiten Teil der Workshop-Reihe präsentiert die Hochschule Osnabrück die Ergebnisse ihrer praktischen Forschungstätigkeit zum Thema Molkeverarbeitung in handwerklichen Käsereien. Im Rahmen eines Forschungsprojektes wurden drei Rezepturen für Molkejoghurt, Molkekaramell und Molkepudding aus Süßmolke erarbeitet.
Im Workshop lernen Sie diese Rezepturen herzustellen und können die Endprodukte verkosten. Ein Gedankenaustausch zu den Chancen und Risiken der praktischen Verarbeitung von Süßmolke, sowie die gemeinsame Erarbeitung weiterer Lösungsansätze zur Molkeverarbeitung runden den Workshop ab.
Mitzubringen sind saubere helle Kleidung inkl. Kopfbedeckung und Gummistiefel oder -schuhe sowie ein Nachweis der Belehrung nach §43 Abs. 1 Infektionsschutzgesetz.
Termin
21. Januar 2026
Ort
Hochschule Osnabrück WABE Zentrum Ruth und Klaus Bahlsen
Zum Gruthügel 8
49134 Wallenhorst
Veranstalter
Verband für handwerkliche Milchverarbeitung e.V.
85356 Freising
E-Mail: info@milchhandwerk.info
Webseite: www.milchhandwerk.info
Ansprechpartner
Katharina Heigl
E-Mail: info@milchhandwerk.info
Telefon: 081 61 / 787 3603
Programm
- 10:00 Uhr: Begrüßung, Vorstellungsrunde – Vorstellung des Tagesablaufs und des BÖL Programms (Josephina Scherbanjow)
- 10:30 Uhr: Präsentation der Forschungsergebnisse zur Molkeverarbeitung aus dem Projekt Nachhaltige Innovationen in der Handwerklichen Lebensmittelverarbeitung (Hannah Sohr, Josephina Scherbanjow)
- 11:00 Uhr: Dos and Don’ts der Molkeverarbeitung: Erfahrungsbericht aus der praktischen Molkeverarbeitung während der Produktentwicklungsphase im Rahmen des Forschungsprojektes (Josephina Scherbanjow)
- 11:15 Uhr: Herstellung von Bio- Molkepudding, Bio - Molkekaramell und Bio - Molkejoghurt in Theorie und Praxis (Hannah Sohr, Josephina Scherbanjow)
- 13:30 Uhr: Mittagsimbiss und Verkostung der Produkte
- 14:15 Uhr: Gedankenaustausch zum Thema Bio - Molkeverarbeitung – Herausforderungen, Chancen und Risiken. Gemeinschaftliche Erarbeitung von weiteren Lösungsansätzen zur Molkeverarbeitung in handwerklichen Käsereien (Hannah Sohr, Josephina Scherbanjow)
- 15:00 Uhr: Abschluss und Betriebsbesichtigung (Hannah Sohr, Josephina Scherbanjow)
- 16:00 Uhr: Ende
Anmeldung
Bitte melden Sie sich Online an unter:
Internet: kaesekurse.info und www.milchhandwerk.info
Kosten
Es fallen keine Teilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird.
