Allgäuer Bergkäse
In vielen Regionen wird Bergkäse in den Sommermonaten noch auf Alpen hergestellt. In Deutschland ist der Allgäuer Bergkäse einer der wenigen deutschen ursprungsgeschützten Käsesorten. Er hat nur wenige, erbsengroße Löcher. Sein Geschmack ist je nach Alter pikant bis kräftig oder würzig, nusskernartig.
Die Käselaibe haben ein Mindestgewicht von 15 Kilogramm.
Lang gereifte Bergkäse sind ein absolutes Premiumprodukt und lassen sich in beeindruckender Qualität längst auch in Norddeutschland herstellen. Voraussetzung ist eine sehr gute Milchqualität wie z. B. die Weidemilch der Sommermonate.
Bündner Bergkäse
Der Bündner Bergkäse ist ein Schweizer Halbhartkäse aus den Bergen des Kantons Graubünden. Er wird aus roher oder thermisierter Milch ganzjährig hergestellt, traditionell in Sennereien auf über 1.000 Meter Höhe.
Die Verarbeitung der Milch erfolgt meistens in Kupferkesseln, seltener in Edelstahlbehältern. Anschließend wird die Käsemasse zum Pressen in die traditionellen Järbformen gefüllt.
Im Gegensatz zum Allgäuer Bergkäse sind die Käselaibe viel kleiner (circa 4,5 Kilogramm) und der Wassergehalt des Käses ist viel höher, wodurch der Käse bereits nach zwei bis acht Monaten Reifung in den Verkauf gelangt. Der Geschmack reicht dann von mild bis zu würzig-rezent.
Der Kurs wird Ihnen Theorie und Praxis der Herstellung dieser beiden Bergkäsesorten vermitteln.
Termin
14. November 2025
Ort
Hofkäserei Dottenfelderhof
Dottenfelderhof
61118 Bad Vilbel
Webseite: www.milchhandwerk.info/schulungen/11872
Veranstalter
Verband für handwerkliche Milchverarbeitung e. V.
Alte Poststraße 87
85356 Freising
E-Mail: info@milchhandwerk.info
Webseite: www.milchhandwerk.info
Ansprechpartner
Katharina Heigl
E-Mail: info@milchhandwerk.info
Telefon: 08 161 / 7 87 36 03
Programm
- 9:00 Uhr: Einführung und Definition von Bergkäse
- 9:30 Uhr: Herstellung halbharter Schnittkäse
- 12:30 Uhr: Mittagspause
- 13:30 Uhr: Herstellung Hartkäse
- 16:00 Uhr: Verkostung verschiedener Bergkäse
- 16:30 Uhr: Abschlussrunde für offene Fragen
- 17:00 Uhr: Ende
Anmeldung
Bitte melden Sie sich per Online-Anmeldung an.
Kosten
- 242,00 Euro (Mitglieder des VHM)
- 392,00 Euro (Nicht-Mitglieder des VHM)
