Beschreibung
In diesem praxisnahen Seminar lernen Sie, wie Sie mit hochwertigen Bio-Mehlen und Langzeitführungen herausragende Backwaren herstellen. Erfahren Sie von Backexperte Christoph Heger, worauf es in der Bio-Produktion wirklich ankommt – von der Teigführung bis zur Mehlanalyse. Ein spannender Einblick in nachhaltiges Handwerk mit Exkursion, Laboranalyse und Raum für Austausch und Vernetzung.
Programm
- Praktische Demonstrationen mit Bio-Zutaten
- Was ist bei der Umstellung auf Bio-Backwaren anders und welche Möglichkeiten stehen zur Verfügung
- Tipps und Tricks für die Umsetzung im eigenen Betrieb
- Brote backen, Verkostung und Beurteilung der Backwaren
- Analytischer Vergleich von Mehlen und Tipps für den Umgang damit
- Rezepte, mit denen sie sofort starten können
- Austausch und Netzwerken mit Fachkollegen und Experten
Referenten
- Christoph Heger Bäckermeister und Brot-Sommelier
- Joseph Stromberger, Bäckermeister und Betriebswirt des Handwerks
- Sophia Weisensee und Michaela Baur, Bio-Lebensmittelhandwerkernetz Bayern (LfL)
Termin
5. März 2026, 9:00 - 17:00 Uhr
Ort
Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks
Josef-Schöfer-Straße 1
82166 Gräfelfing
Veranstalter
Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks
Josef-Schöfer-Straße 1
82166 Gräfelfing
Telefon: 089 / 244 14 57 - 0
E-Mail: lochham@baecker-bayern.de
Ansprechpartner
Antje Hunger
E-Mail: lochham@baecker-bayern.de
Telefon: 089 / 244 14 570
Anmeldung
Bitte melden Sie sich per Online-Anmeldung an.
Kosten
Die Veranstaltung ist kostenfrei und wird im Rahmen des Bio-Lebensmittelhandwerkernetzes (Landesprogramm BioRegio 2030) vom StMELF in Bayern gefördert. Verpflegung und ein gemeinsames Mittagessen ist vor Ort möglich, die Kosten dafür sind von den Teilnehmenden selbst zu tragen.
Inklusive Verpflegung und Materialkosten und exklusive Übernachtung – Bei Bedarf bitte anfragen.
