Zwei kleine Italiener
Der Kurs wird Ihnen Theorie und Praxis der Herstellung von Mozzarella und Caciotta vermitteln.
Mozzarella - der Beliebte
Mozzarella, der beliebte Frischkäse aus Italien, gehört zur Gruppe der Pasta-Filata-Käse und wurde früher fast ausschließlich aus Büffelmilch hergestellt. Seinen Ursprung hat er in der neapolitanischen Tiefebene, wo seit jeher Büffelherden gehalten werden.
Heute wird Mozzarella vorwiegend aus Kuhmilch hergestellt. In Italien nimmt die Mozzarellaproduktion rund 20 Prozent der gesamten Milchverarbeitung ein. Lediglich die "Mozzarella di Bufala Campana" besitzt den Ursprungsschutz (DOC).
Im handwerklichen Betrieb ist es durchaus möglich, Mozzarella guter Qualität auf einfache Weise herzustellen. Eine besondere Herausforderung stellen dabei allerdings die kurze Haltbarkeit und die Verpackung des Produkts dar.
Caciotta - der Vielseitige
Unter der Bezeichnung Caciotta oder Caciofiore werden verschiedene mehr oder weniger lang gereifte Weichkäse aus Kuh- oder Schafmilch oder aus einer Mischung dieser Milcharten zusammengefasst. Die aus Mittelitalien stammenden Käse gehören zu den ältesten des Landes. Der Name wird vom lateinischen caseus abgeleitet, frei übersetzt handelt es sich um "kleine Käse".
Man unterscheidet heute zwei Haupttypen von Caciotta: die weiche und geschmacklich milde "Caciotta dolce" aus Kuhmilch und die etwas kräftigere "Caciotta toscana", bei der Kuh- und Schafmilch gemischt werden.
Caciotta eignet sich aufgrund des relativ einfachen Herstellungsprinzips, der kurzen Reifezeit und der Attraktivität des Produkts sehr gut für die Ergänzung der Produktpalette in der Hofkäserei.
Termin
15. November 2025
Ort
Hofkäserei Dottenfelderhof
Dottenfelderhof
61118 Bad Vilbel
Webseite: www.milchhandwerk.info/schulungen/11871
Veranstalter
Verband für handwerkliche Milchverarbeitung e. V.
Alte Poststraße 87
85356 Freising
E-Mail: info@milchhandwerk.info
Webseite: www.milchhandwerk.info
Ansprechpartner
Katharina Heigl
E-Mail: info@milchhandwerk.info
Telefon: 08 161 / 7 87 36 03
Programm
- 9:00 Uhr: Vortrag: Einführung
- 9:30 Uhr: Praktische Käseherstellung: Caciotta
- 12:30 Uhr: Mittagspause
- 13:30 Uhr: Praktische Käseherstellung: Mozzarella
- 16:00 Uhr: Verkostung von Caciotta, Ricotta
- 16:30 Uhr: Abschlussrunde für offene Fragen
- 17:00 Uhr: Ende
Anmeldung
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Kosten
- 242,00 Euro (Mitglieder des VHM)
- 392,00 Euro (Nicht-Mitglieder des VHM)
