Der Namen "v2o" bedeutete ursprünglich "vegan – vegetarian - organic". "Aber für die Bewirtung auf der Landesgartenschau müssen wir auch Kompromisse machen", so der Inhaber Peter Rothe. "Denn wir sind in einer Tourismus-Region und wollen hier die breite Bevölkerung ansprechen". Es gibt am gastronomischen Stand in den Menzinger Gärten deshalb nicht nur vegan-vegetarische Wraps, Nudelgerichte und Salate sondern auch Wurstsalat, Steaks und Rote Bratwürste ("der Renner"). Obwohl Peter Rothe von sich selbst sagt: "Mai Gosch laufd von morgens bis obends", will er die Gäste nicht über eine dogmatische Schiene erreichen, sondern vor allem über den guten Geschmack überzeugen. Das "o" im Firmennamen interpretiert er deshalb jetzt als "omnivor".

Auch bei der Vergabe der Bewirtung auf der Landesgartenschau im bayerischen Ingolstadt wurde gefordert, dass die Gastronomie Bio-Produkte einsetzt und sich die Regionalität im Speisen- und Getränkeangebot widerspiegelt. Fisch und Fischprodukte müssen das MSC-Siegel, das Naturland-Zeichen oder ein vergleichbares Zeichen aufweisen. Und bei Tee und Kaffeespezialitäten sind Produkte mit einem Fairtrade-Siegel zu verwenden, die heute ja in vielen Fällen auch Bio-Standards erfüllen.

Die 2023 in Mannheim geplante Bundesgartenschau findet unter den vier Leitthemen Klima, Umwelt, Energie und Nahrungssicherung statt. Angesichts dieser inhaltlichen Schwerpunkte wird auch das Angebot von biologischen Lebensmitteln in der Gastronomie ein wichtiges Kriterium für die Vergabe von Verpflegungsdienstleistungen sein. Die Projektgesellschaft zur BUGA23 hängt die Erwartungen dabei selbst sehr hoch: Denn die BUGA23 soll nach eigenen Angaben die nachhaltigste Bundesgartenschau aller Zeiten werden.

Insgesamt zeigt sich: Das Thema nachhaltige Gastronomie gewinnt gerade bei den Gartenschauen an Bedeutung. Hier spielt sicher eine Rolle, dass überdurchschnittlich viele naturaffine Menschen solche Events besuchen. Für die Veranstalter wird es deshalb immer wichtiger, auch im gastronomischen Angebot nachhaltige Konzepte überzeugend umzusetzen.