Im Rahmen eines Sonderprogramms zur Rekultivierung ehemaliger Weinberghänge, kaufte die Familie 1983 Flächen im Taubertal. Diese liegen an der Romantischen Straße, vor den Toren Rothenburgs o. d. Tauber. Insgesamt bewirtschaften die Krämers 78 Hektar, darunter auch vier Hektar Weinberge und knapp sechs Hektar Wald. Die Hauptweinsorten sind Silvaner, Müller-Thurgau, Bacchus, Johanniter und Regent. Auf den Ackerflächen wachsen Brotgetreide, verschiedene Gemüsesorten, Leguminosen, Kleearten und vieles mehr. Seit einigen Jahren wird auf den Dämmen nach dem Turiel-System angebaut.

Mit der ökologischen Ausrichtung begann Anfang der Neunzigerjahre der Bau einer eigenen Weinkellerei, die Restaurierung eines Gewölbekellers und eines Nebenraumes für Gastronomie. Diese wurden, ebenso wie die Ferienwohnungen, gekonnt in bereits bestehende Gebäude eingebunden.

Mit Gedanken an das bayerische Franken assoziiert man weißen Wein im Bocksbeutel, herzhaftes Essen, Herzlichkeit und weit reichende Traditionen in vielseitiger Landwirtschaft. Zwar füllt Stephan Krämer seinen vorzüglichen Biowein nicht in Bocksbeutel ab, für Vielseitigkeit ist sein Betrieb allerdings ein Paradebeispiel. In einem kleinen Dorf namens Auernhofen betreibt der studierte Landwirt und gelernte Winzer gemeinsam mit seiner Frau Simone und seinen Eltern ökologischen Land- und Weinbau in traditionell vielfältiger Form.
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