Zubereitung

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Blinis mit süß-würzigem Kompott

von BIOSpitzenkoch Christian Kolb.

Zubereitungszeit

rund 25 Minuten

Zutaten

160 g Maismehl
200 g Dinkelvollkornmehl
2 Eigelb
2 Eiweiß
4 Äpfel
100 g Rosinen
100 ml Apfelsaft
80 g Nüsse, fein gehackt
80 ml Agavendicksaft
400 ml Mineralwasser
2 TL Backpulver
2 EL Blütenhonig
0,5 TL Anis, gemahlen
0,5 TL Fenchel, gemahlen
1 TL Zitronenschale, abgerieben
1 Zimtstange
mildes Bratöl
etwas Butter
Minze zum Garnieren

Anleitung

Die ungeschwefelten Rosinen einige Minuten in Mineralwasser einweichen, abgießen und das Wasser beiseite stellen. Anschließend Mehl, Anis, Fenchel, Zitronenschalen, Nüsse, Agavendicksaft und Backpulver vermengen und mit Mineralwasser (Einweichwasser von den Rosinen mit verwenden) zu einem festen Teig verrühren. Den Teig zehn Minuten quellen lassen. Dann Eigelb einrühren, Eiweiß schlagen und unterheben. In einer Pfanne mildes Bratöl und etwas Butter erhitzen und teelöffelweise den Teig in die Pfanne geben. Die Blinis von beiden Seiten braten. Wenn die Blinis Farbe angenommen haben, auf ein Backblech legen und nochmals rund fünf Minuten bei 170°C backen. Die Blinis gehen dann besser auf.

In der Zwischenzeit die Äpfel in Spalten schneiden. Honig, Apfelspalten, Rosinen, Zimt und Apfelsaft in einem Topf mit Deckel rund fünf bis sechs Minuten erhitzen. Darauf achten, dass die Apfelspalten einen leichten Biss haben. Zum Schluss das Apfel-Kompott mit den Blinis auf einem Teller anrichten und mit Minze garnieren.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Christian Kolb.

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