Zubereitung

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Feines Blutorangen-Soufflé mit Kompott

von BIOSpitzenkoch Rainer Hensen.

Zubereitungszeit

etwa 80 Minuten

Zutaten

50 g Mehl
30 ml Milch zum Anrühren
170 ml Milch
1 Orange(n) für den Schalenabrieb
50 ml Blutorangensaft
50 g Butter
4 Eiweiß(e), zum steif schlagen
1 Eiweiß(e), zum unterschlagen
4 Eigelb(e)
70 g Zucker
Schneebesen
Edelstahlförmchen (eine pro Portion)
4 Blutorange(n), für den Saft
Blutorange(n), für das Kompott
200 g Zucker
Orangenlikör

Anleitung

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Milch zum Anrühren verrühren. Butter, Zucker und die restliche Milch in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen. Die Milch-Mehl-Mischung unterrühren, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Danach den Orangensaft und die Orangenschale hinzugeben.

Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen das Eiweiß schnell und kräftig unterschlagen. Anschließend nach und nach die Eigelbe in die noch heiße Masse rühren. Alles kurz abkühlen lassen. Das resteliche Eiweiß in einer Rührschüssel steif schlagen und unter die ausgekühlte Masse heben. Das Ganze in die ausgebutterten Edelstahlförmchen füllen und im Wasserbad etwa 40 Minuten garen.

Währenddessen für das Kompott die Blutorangen schälen und filetieren. Die restlichen Blutorangen auspressen und den Saft auffangen. Zucker in einem Topf bei geringer Temperatur einschmelzen. Den Orangensaft hinzugeben. Alles auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit einem Spritzer Orangenlikör abschmecken. Das Ganze kurz auskühlen lassen und die Orangenfilets unterheben.

Das Soufflé aus den Edelstahlförmchen auf vier flache Teller stürzen und das Blutorangenkompott danebengeben.

Tipp

Edelstahlförmchen für Dessertgerichte sind auch unter dem Begriff Timbaleförmchen bekannt.

Schon gewusst?

Biofachgeschäfte bieten eine breite Auswahl an Süßungsmitteln. Leckere Alternativen zu Zucker sind Agavendicksaft oder Zuckerrübensirup.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Rainer Hensen.

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