Anleitung
Hefe Eis
Milch und Sahne mischen, die Hefe darin auflösen und das Ganze aufkochen. In der Zwischenzeit Eigelb, Zucker und Vanillemark cremig rühren – dann die heiße Milchmischung zufügen und unterrühren. Die Masse auf dem Wasserbad zur Rose abziehen und im Eiswasserbad kalt rühren –in der Eismaschine cremig gefrieren lassen.
Crème Patissière
Ei, Eigelb, Zucker und Speisestärke in eine Schüssel geben und vermischen.
Milch, Sahne, Vanilleschote in eine Sauteuse geben und aufkochen – unter ständigem Rühren langsam in die Eier Masse gießen – anschließend alles in der Sauteuse noch einmal aufkochen, damit die Crème andickt. Unter Rühren abkühlen lassen und anschließend in einen Spritzbeutel füllen.
Früchte Brownie
Kuvertüren und Butter auf einem Wasserbad schmelzen – Zucker, Eier und Vanillemark schaumig rühren und die Butter/Schokoladenmischung dazugeben – restliche Zutaten unterrühren und den Teig in eine kleine Backform (18x18 cm) füllen und bei 165°C ca. 20 Min. im vorgeheizten Backofen backen. Abkühlen lassen und dann für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen – anschließend in 9x3 cm große Stücke schneiden und kühl aufbewahren – vor dem Anrichten ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur lagern.
Marinierte Mandarinen
Weißwein, Zucker & Gewürze in eine Sauteuse geben, aufkochen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Mandarinen sechsteln, die Haut entfernen und in ein verschließbares Gefäß geben. Den Sud nochmals aufkochen, passieren und über die Mandarinen gießen – über Nacht marinieren.
Mandarinen Gel
Zutaten vermischen, aufkochen und auf einem Blech zunächst bei Zimmertemperatur, dann im Kühlschrank erstarren lassen. Vor dem Servieren zu einem Gel mixen und in einen Spritzbeutel füllen.
Orangen Crumble
Kuvertüre hacken und mit den anderen Zutaten verkneten – in 5 Teile teilen, zu Rollen formen und 2 Std. kalt stellen – Die Rollen in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und 15 Min. bei 165°C backen.
Anrichten:
Einen Brownie in die Mitte eines flachen Tellers legen und darauf und daneben einige Punkte Crème Patissière und Mandarinen Gel setzen. Die Mandarinenspalten in die Punkte setzen, ein wenig Crumble und 10 Rosinen über den Brownie streuen und eine Nocke Hefe Eis darauf platzieren. Nach Belieben mit Atsina Kresse garnieren.
