Anleitung
Am Vortag: Die ersten vier Zutaten zu einem Vorteig verarbeiten. Diesen nach 15 Minuten mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
Für die Soße das Suppengrün waschen und grob schneiden. Zwiebel waschen und ebenfalls grob würfeln.
In einem möglichst breiten Topf (mehr Bodenfläche bietet mehr Platz, um zu rösten und dem Gemüse Farbe zu geben – so entsteht mehr Geschmack) etwas Öl erhitzen. Gemüse darin langsam dunkelbraun braten. Tomatenmark dazu geben und ebenfalls sehr gut anbraten (nicht verbrennen!). Würzen und mit Saft ablöschen. Anschließend reduzieren, bis das Gemüse wieder brät. Mit dem Wasser aufgießen und für circa eine Stunde leicht köcheln lassen. Dann durch ein Sieb passieren. Eventuell noch etwas reduzieren oder abbinden, abschmecken. Beiseitestellen.
Nun den Teig portionieren und runde Knödel formen. Diese platt drücken. In jedes Teigstück etwas Füllung geben und verschließen. Mit der Öffnung nach unten auf ein gefettetes Backpapier legen.
In einem Topf circa drei fingerbreit Salzwasser geben. Das "Knödelpapier" auf ein Sieb oder einen Dämpfeinsatz (Bambusdämpfer gehen super) setzen und in den Topf stellen. Mit Deckel verschließen. Einmal aufkochen lassen. Temperatur reduzieren und für circa 25 Minuten garziehen lassen.
Öl in einem Töpfchen erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, Brösel und Thymian hinzugeben. VORSICHT – schäumt und verbrennt schnell. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Thymianbrösel können in Gläser abgefüllt werden und im Kühlschrank gelagert werden – auch schön zum Verschenken.
Sauce erneut erhitzen. Knödel auf einen Teller geben und mit Sauce begießen. Brösel on top. Mit Kräutern oder gerösteten Haselnüssen garnieren.
Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenköchin Nina Meyer.
