Zubereitung

Joghurtmousse mit Apfelspalten

von BIOSpitzenkoch Alfred Fahr

Zutaten

300 ml Apfelsaft
10 Blatt Gelatine
250 g Joghurt
1 Prise Zitronenschale, fein gerieben
2 g Vanillepulver
30 ml Apfeldicksaft
30 g Honig
200 g Sahne, geschlagen
100 g Waldbeeren (auch TK)
1 Apfel, fein säuerlich (Topas)
4 Pimpernellezweige
Rohrzucker

Anleitung

Den Apfelsaft mit sechs Blatt eingeweichter Gelatine erwärmen, auf Klarsichtfolie in ein flaches Blech gießen, so dass sich ein Soßenspiegel ergibt. Exakt waagerecht kühl stellen und anschließend eine Dachrinnenform damit auslegen.

Joghurt mit Zitronenschale, Vanillepulver, Apfeldicksaft und Honig vermengen und abschmecken. Die restlichen vier Blatt aufgelöste Gelatine zügig in die Joghurtmasse einrühren und gründlich vermengen. Sahne unterheben und in die Dachrinnenform einfüllen, etwa fünf Stunden lang kühl stellen.

Danach die Waldbeeren erhitzen, nach Belieben Rohrzucker zugeben, mixen und passieren. Joghurtmousse aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und auf Desserttellern anrichten, mit etwas Beerenmark und einem Pimpernellenzweig garnieren. Dazu den Apfel in feine Spalten geschnitten als Fächer anrichten.

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