Zubereitung

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Mousse im Crepes-Mantel

Limettenmousse im Crêpes-Mantel an warmen Kirschen

von BIOSpitzenkoch Harald Hoppe

Zutaten

  • 180 g Joghurt
  • 3 Limetten
  • 50 g Zucker
  • 100 ml geschlagene Sahne
  • 6 g Bio-Gelatine
  • 75 ml Milch
  • 75 ml Sahne
  • 1 Ei
  • 60 g Mehl
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Butter
  • 60 g Sauerkirschen (TK oder Frisch)
  • 2,5 EL Zucker
  • Joghurttupfer und Zitronenmelissenblätter für die Dekoration

Anleitung

Für die Mousse Limettensaft mit Zucker erwärmen, Gelatine nach Herstellerangabe zufügen. Aufgeschlagenen Joghurt schrittweise unterrühren. Sahne unterheben und mindestens zwei bis vier Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Crêpes: Milch, Sahne, Ei, Mehl, Zucker und Butter aufschlagen und dünne Crêpes ausbacken.

Crêpes mit ausgekühlter Mousse füllen und aufrollen. Die Rollen diagonal in breite Scheiben schneiden, auf Tellern mit Kirschen anrichten. Den Kirschspiegel mit Joghurttupfer verzieren und mit den Melisseblättern ausdekorieren.

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