Zubereitung

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Weißes Schoko-Lebkuchen-Mousse

Weißes Schokoladen-Lebkuchen-Mousse mit Rotweinzwetschgen

von BIOSpitzenkoch Simon Tress

Zutaten

Schokoladen-Lebkuchen-Mousse

  • 3 Eier
  • 50 Gramm Zucker
  • Wasser
  • 8 Blatt Gelatine
  • 250 Gramm geschlagene Sahne
  • 100 Gramm weiße Schokolade
  • 1 Teelöffel Lebkuchengewürz
  • 4 Teelöffel Eierlikör

Rotweinzwetschgen

  • 100 Gramm Zwetschgen
  • 25 Milliliter Rotwein
  • 75 Millilter Fruchtsaft
  • 2 Esslöffel Maisstärke
  • 25 Gramm Zucker

Anleitung

Für das Weiße Schokoladen-Lebkuchen-Mousse:

  • Den Zucker mit etwas Wasser aufkochen. 
  • Die Eier in eine Schüssel geben, das Zuckerwasser hinzugeben und mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine so lange schlagen, bis die Masse kalt und schaumig ist.
  • Die weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. 
  • Gelatine einweichen und ausdrücken.
  • Wenn die Eimasse ausgekühlt ist, ein Viertel der Masse mit der Gelatine mit dem Handrührgerät oder mit der Küchenmaschine warm rühren. Nach und nach die kühle Ei-Masse zur warmen Ei-Masse geben, damit sich die Temperatur allmählich angleicht.
  • Die geschmolzene Schokolade in die Masse einarbeiten, Eierlikör und Lebkuchengewürz hinzugeben. 
  • Zum Schluss vorsichtig mit einem Teigschaber die geschlagene Sahne unterheben.

Für die Rotweinzwetschgen:

  • Fruchtsaft in einem Topf  aufkochen.
  • Rotwein zugeben und mit Maisstärke abbinden.
  • Zwetschgen hinzugeben, einmal aufkochen lassen und mit dem Zucker abschmecken.
  • Zwetschgen in der Flüssigkeit servieren.
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