Glänzend aufgeschnittene Rote Bete, kunterbunte Möhren, milde Pastinaken oder Schwarzwurzeln und nussig-süßlicher Topinambur - da geraten die BIOSpitzenköche ins Schwärmen. Hier verraten sie einige ihrer Lieblingsrezepte mit den kraftvollen Gemüsen.
Carpaccio von Roter Bete mit Honig-Citrus-Vinaigrette und Koriandergrün
Tiefrote, hauchdünne Rote-Bete-Scheiben, dekoriert mit frischem Koriandergrün: Diese raffinierte vegetarische Vorspeise von BIOSpitzenkoch Christopher Hinze ist ein Fest für Gaumen und Augen. Hinze kocht die Rote Bete in Salzwasser mit Lorbeerblättern und zieht nach dem Garen vorsichtig die Schale ab. Wer das einfach und schnell braucht, kann die Rote Bete auch vorgekocht, geschält und abgepackt im Bioladen kaufen. Die geschälte Rote Bete wird in sehr dünne Scheiben geschnitten. Aus Olivenöl, frischem Saft von Zitrone und Orange, Honig, Meersalz und Pfeffer rührt der BIOSpitzenkoch dazu eine frische Honig-Citrus-Vinaigrette an. Angerichtet wird das Rote-Bete-Carpaccio auf einem großen Teller, aufgefächert und mit Koriandergrün sowie Schalenabrieb von Orange und Zitrone dekoriert. Hinzes Faustregel für das Gelingen der Vinaigrette: ein Teil Essig – zwei Teile Öl. Fans dieses farbenfrohen, vegetarischen Carpaccios verrät Hinze eine zweite Variante mit einer fruchtig würzigen Mandel-Zitronen-Vinaigrette. Dafür kombiniert er Mandelmus und Olivenöl mit Apfelessig, Condimento bianco (Balsamico-Weißweinessig), Zitrone und Gemüsebrühe. Angerichtet wird die Rote Bete in dieser Variation mit Feldsalat und frischer Minze.