Mousse au chocolat

Eine 'tiefschwarze' Mousse au Chocolat

Ein echt königlicher Nachtisch ist die Schoko-Mousse.

Zutaten (für vier bis acht Portionen)

• 5 Kaffeelöffel Kaffeepulver
• 350 g Biobitterschokolade (mind. 70 Prozent Kakaoanteil)
• 4 Bioeier
• 500 ml Biosahne
• ein bisschen Salz
• 50 g Zucker

Zubereitung

Achtung: dieses Rezept braucht Vorbereitung! Am besten zeitig damit anfangen - denn die Mousse muss lange kalt stehen!

Jeder Schritt ist heikel - besonders, wenn man etwas schmilzt oder schaumig rührt, ist Vorsicht geboten! Beim Schmelzen gilt: nicht zu heiß werden lassen und kein Wasser hineintropfen. Beim Ei-Schnee aufpassen, dass kein Eigelb mit dem Eiweiß vermischt wird - sonst wird's nicht steif! Und beim Einrühren mit kleinen Mengen und Gefühl arbeiten: nicht zu heiß, nicht zu kalt, nicht zu schnell, nicht zu langsam: die Mitte ist gesucht!

Eine halbe Tasse Wasser aufkochen und über den Kaffee gießen. Abkühlen lassen, der Kaffee setzt sich dann unten in der Tasse als Kaffeesatz ab.

Zwei Eier vorsichtig trennen. Das Eiweiß kühl stellen. Zwei weitere ganze Eier und die zwei Eigelb mit drei Esslöffeln vom starken Kaffee im warmen Wasserbad mit dem Zucker schaumig schlagen (mit dem Mixer etwa fünf Minuten), anschließend kalt weiter schlagen, bis alles cremig ist (noch mal etwa fünf Minuten).

Die Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Masse ganz langsam mit einem Esslöffel in die Eimasse einrühren.

Anschließend die zwei gekühlten Eiweiße mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen. Auch die ebenfalls gekühlte Sahne schlagen. Wenn die Eimasse gut abgekühlt ist (höchstens lauwarm), die steifgeschlagene Sahne und den Eischnee unterziehen.

Die Mousse au Chocolat muss mindestens sechs Stunden im Kühlschrank fest werden!