Allerlei von der Aachforelle mit Balsamico und Curry-Aioli

Allerlei von der Aachforelle mit Balsamico und Curry-Aioli

Zutaten (für zwei Personen)

Für die geräucherte Forelle mit Apfel - Meerrettich:

  • 1 Geräuchertes Forellenfilet
  • 20 g Apfel
  • 1 EL Meerettich
  • 10 g Geschlagene Sahne
  • Salz

Zubereitung

Mit einem scharfen Messer das Forellenfilet von der Haut trennen, das Filet in vier Stücke teilen, die Haut einrollen.
Den Meerretich schälen und in feine Streifen schneiden, den Apfel in feine Würfel schneiden. Beides unter die geschlagenen Sahne heben, mit Salz würzen.

Zutaten

Für das gebratene Forellenfilet

  • 1 Forellenfilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 10 g Butter

Zubereitung

Das Filet in vier Teile schneiden, die Hautseite mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Fisch auf der Hautseite kross ausbraten. Kurz vor dem Servieren den Fisch ganz kurz auf der Fleischseite anbraten.

Zutaten

Für das Forellen-Basilikumtatar:

  • 1 Geräuchertes Forellenfilets
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 10 g geröstete Pinienkerne
  • 15 g Parmesan
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Das Forellenfilet mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und je nach gewünschter Konsistenz Olivenöl mit dem Pürierstab zu einem Pesto mixen. Forelle und Pesto vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

Für den Forellentoast:

  • 1 Stück Buttertoast
  • 1 Forellenfilets
  • 1 Eiweiß von einem Ei
  • 10 g Blattpetersilie
  • 25 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Das Forellenfilet in kleine Würfel schneiden, die Petersilie grob hacken und zu den Forellenwürfeln geben. Das Eiweiß hinzufügen, alles gut vermengen, zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne leicht erhitzen, die Toastbrotscheiben einlegen und die Forellenmasse gleichmäßig auf dem Toastbrot verteilen. Die Hitze in der Pfanne erhöhen, bis die Unterseite des Toastbrotes goldbraun ist. Nun den Toast mit einem Pfannenwender rasch wenden, die Temperatur wieder herunterdrehen und den Forellen-Toast langsam ziehen lasen bis die Forellenmasse durch das Eiweiß gestockt ist. Anschließend den Toast vierteln.

Zutaten

Für die Curry-Aioli:

  • 75 g Mayonnaise
  • 1 TL Curry
  • 20 g Butter
  • 1 EL Ahornsirup
  • Salz

Zubereitung

In eine Pfanne gemeinsam Butter und Curry geben und erhitzen, bis der Curry leicht angebräunt ist. Dann unter die Mayonnaise geben, Ahornsirup unterrühren und mit Salz abschmecken.

Zutaten

Für die Balsamico-Reduktion:

  • 250 ml Balsamico
  • 25 g Honig

Zubereitung

Balsamico in einem Topf erhitzen, Honig dazugeben und so lange einkochen bis das Ganze dickflüssig ist.

Tipp

Statt Forelle können Sie auch Saibling verwenden.


Nach oben