Knirpskartoffeln mit Bohnentopf à la Feijoada

Knirpskartoffeln mit Bohnentopf à la Feijoada

Zutaten (für 12 Kinderportionen)

• 600 g Bohnen
• 300 g Möhren
• 300 g Kürbis
• 300 g Steckrüben
• 450 g Wiener Würstchen (aus Putenfleisch)
• 150 g Zwiebeln
• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• 60 ml Rapsöl
• 9 Prisen Pfeffer
• 9 Prisen Koriander
• 1 TL Paprikapulver
• 3 Prisen Zimt
• 1 TL geriebene Zitronenschale
• 3 EL Kräuter, frisch geschnittenm (zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch)
• 3 TL Salz

Für die Kartoffeln

• 1,5 kg Kartoffeln
• 300 g Zwiebel
• 5 Rosmarinzweige
• 6 Prisen Pfeffer
• 6 Prisen Kreuzkümmel
• 90 ml Rapsöl
• 1 TL Salz

Zubereitung

Die Bohnen in 600 ml Wasser einweichen und über Nacht quellen lassen. Möhren, Kürbis und Steckrüben schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln würfeln.

Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anrösten. Die Bohnen mit dem Wasser zugeben, aufkochen und bei geschlossenem Deckel leicht kochen lassen, bis die Bohnen fast weich sind (je nach Bohnensorte 40 bis 60 Minuten).

Nun die Gemüsebrühe zugeben, weitere fünf Minuten kochen. Jetzt die Würstchen zugeben, mit den Gewürzen abschmecken und die frischen Kräuter zugeben.

Die Kartoffeln waschen und auf ein Backblech geben. Zwiebel würfeln. Rosmarin fein hacken. Zwiebeln, Rosmarin, Gewürze und Öl mischen und die Kartoffeln damit bestreichen. Im Backofen bei 180 Grad Celsius für rund 30 Minuten backen.
Anschließend mit den Bohnen servieren.

Zeit für die Zubereitung: rund 70 Minuten

Guten Appetit!