Zubereitung

Gefüllte Mangoldblätter:

Füllmasse vermengen und mit fein gehacktem Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Mangoldblätter mit Masse füllen und Rouladen aufrollen. In einer Auflaufform mit ca. zwei Drittel der Sauce für ca. 40 Minuten bei 180 Grad überbacken.

Risottotimbale:

Schalotte mit Öl glasig dünsten, Reis zufügen und anschwitzen mit Wein ablöschen und mit Brühe auffüllen, Gewürze beifügen. Während des Garvorgangs gegebenenfalls weiteres Wasser zufügen bis Reis gar ist. Mit Parmesan binden und mit Hilfe von gefetteten Förmchen auf dem Teller anrichten.

Zitronengrasschaum:

Schalotte mit Butter anschwitzen mit Mehl bestäuben und kurz mitrösten, mit Flüssigkeit auffüllen und kurz aufkochen, kurz vor dem Servieren Creme fraiche unterschlagen und würzen.